[发明专利]一种石榴果粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果粉制备技术领域，尤其涉及一种石榴果粉的制备方法。

背景技术

石榴性味甘、酸涩、温，具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效。石榴果实营养丰富，维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。由于水果非常容易变软腐烂，造成浪费和环境污染，因此人们通常对水果进行加工，改善其耐贮性。

果粉是水果加工的产品之一，其食用方便、食用期长，但是在制备石榴果粉时，往往需经过多重步骤，从而使得石榴的养分流失严重，在制成石榴果粉后，其含量所剩无几，从而降低石榴果粉的营养成分和口感。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种石榴果粉的制备方法，本发明维生素C和营养成分含量高，口感好，乳化性能好，粉末疏松。

本发明提出了一种石榴果粉的制备方法，包括如下步骤：取石榴去皮，用水清洗，然后加入预处理桑葚混匀，打浆，磨浆，过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和中药提取物混匀，调节果浆液pH＝3.8-4.0，杀菌，加入助干剂和调味剂匀质，干燥得到石榴果粉。

优选地，预处理桑葚的具体操作为：将桑葚用稀盐酸清洗后，用水清洗至中性得到预处理桑葚。

优选地，用30-50目筛过滤。

优选地，用柠檬酸钠调节果浆液pH＝3.8-4.0。

优选地，杀菌的具体操作为：升温至100-105℃，保温3-5min。

优选地，干燥为喷雾干燥，其中，进风口温度为160-170℃，出风口温度为45-50℃，进料量为13-15ml/min。

优选地，石榴和预处理桑葚的重量比100：6-8。

优选地，果浆液、抗氧剂、中药提取物的重量比为100：0.8-1：2-3。

优选地，抗氧化剂为维生素E、茶多酚和乙二胺四醋酸二钠。

优选地，维生素E、茶多酚、乙二胺四醋酸二钠的重量比为2：2-3：0.5-0.7。

优选地，中药提取物为枸杞子和黄芪的水提取物，其中，枸杞子和黄芪的重量比为3-4：2-3。

优选地，果浆液、助干剂、调味剂的重量比为100：20-25：15-20。

优选地，助干剂为麦芽糊精和海藻糖，其中，麦芽糊精和海藻糖的重量比为13-17：7-8。

优选地，调味剂为木糖醇和白砂糖，其中，木糖醇和白砂糖重量比为2-4：1.5-2.5。

上述石榴果粉的制备方法中，不规定稀盐酸和水的用量，根据具体操作确定其用量。

上述稀盐酸、乙二胺四醋酸二钠为食品级，水均为饮用水。

本发明选用桑葚和石榴一起制备果粉，桑葚中含有丰富的抗氧化物质和维生素C，可以增加石榴果粉中维生素C的含量，并能抑制维生素C的氧化，避免营养成分的流失，使得在制备果浆液的过程中，保持维生素C和营养成分的含量；向果浆液中加入抗氧剂和中药提取物，并调节果浆液的pH，通过抗氧剂和中药提取物相互配合，并结合适宜的pH，大大抑制维生素C的氧化，避免营养成分的流失；选用维生素E、茶多酚和乙二胺四醋酸二钠作为抗氧剂，枸杞子和黄芪的水提取物作为中药提取物，相互配合可以进一步增加抗氧化作用；选用合适的杀菌温度和杀菌时间，在杀菌的同时，避免营养成分和维生素C受到高温分解；再通过加入麦芽糊精和海藻糖保持果粉的颜色、香味，增加果粉的乳化效果，使得果粉细腻且速溶，并配合适宜的干燥条件，快速喷雾干燥，缩短果浆液的受热时间，避免营养成分和维生素C的流失，并配以木糖醇和白砂糖改善口感；本发明通过在各步操作中添加合适物料，抑制营养成分和维生素C的流失，并选用合适工艺参数，降低对营养成分和维生素C的影响，并添加适宜物质改善果粉的颜色、口感和乳化性能，从而在保持石榴果粉口感、外观和乳化性能的同时，大大增加了果粉的维生素C和营养成分的含量，使其兼具营养和口感。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种石榴果粉的制备方法，包括如下步骤：取石榴去皮，用水清洗，然后加入预处理桑葚混匀，打浆，磨浆，过滤取果浆液；向果浆液中加入抗氧剂和中药提取物混匀，调节果浆液pH＝3.9，杀菌，加入助干剂和调味剂匀质，干燥得到石榴果粉。

实施例2