[发明专利]一种青皮核桃微胶囊粉及其制备方法

说明书

本发明公开一种青皮核桃微胶囊粉及其制备方法，以嫩核桃仁浆、核桃青皮粉为芯材，以壳聚糖、β‑环状糊精和明胶为壁材，制备而成；按照重量份数计，包括嫩核桃仁浆20份‑60份，核桃青皮粉1份‑5份，壳聚糖1份‑10份，β‑环状糊精5份‑25份，明胶1份‑10份，本发明通过采用采摘未熟透前的青皮核桃、核桃青皮冷冻粉碎、嫩核桃仁打浆、混合均质、喷雾干燥等一系列关键技术手段，得到的青皮核桃微胶囊粉水溶性蛋白含量高达623 mg/100g，维生素C含量达104 mg/100g，远高于现有产品，而且在模糊矩阵评价中喜欢比例达到97%，适用于食品工业生产，具有很好的开发价值。

技术领域

本发明主要涉及食品加工的技术领域，具体地说，本发明涉及一种核桃加工的技术领域。

背景技术

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。成熟的核桃仁含有丰富的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，其中以脂肪为主。因其营养价值高，关于核桃生产加工方法的报道层出不穷，但是这些加工方法多是以仅以成熟核桃仁为原料进行的，最近研究表明，核桃在熟透前的半浆半水状态时期，即7月-8月初采摘的核桃，去皮后的嫩核桃仁中的氨基酸含量及可溶性蛋白的含量都高于储存一段时间后的干核桃,这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的丢失。

此外，核桃青皮本身具有很高的药用价值，根据《本草纲目》记载，核桃青皮具有止痛作用，在传统中医验方中，核桃青皮叫青龙衣，可用于治疗皮肤瘙痒及痛等病症，核桃青皮泡酒，可用于治肝胃气痛，胃神经痛，急、慢性胃痛。现代实验表明，核桃青皮中含有多种生物活性成分，其中的无机钾盐是镇痛的活性成份，熟透前的核桃青皮中含有大量维生素C。但是，核桃青皮味道苦、涩，少见其在食品加工领域的应用，改善核桃青皮的口感，将其加入核桃食品加工的整个生产线中，可使核桃保健品功能更加丰富，也可解决核桃青皮浪费问题。

发明内容

针对目前国内外核桃加工以干核桃仁为主且未见有关将核桃青皮加入核桃食品加工中的报道，本发明旨在于提供一种青皮核桃微胶囊粉及其制备方法，解决干核桃在干燥的过程中养分流失，核桃青皮味道苦、涩，少见其在食品加工领域应用，难以加入核桃食品加工的整个生产线中，造成核桃青皮浪费问题，具有广泛的实用性和开发价值。

本发明通过以下技术方案实现的:

本发明具体提供一种青皮核桃微胶囊粉，以嫩核桃仁浆、核桃青皮粉为芯材，以壳聚糖、β-环状糊精和明胶为壁材，制备而成；按照重量份数计，包括嫩核桃仁浆20份-60份，核桃青皮粉1份-5份，壳聚糖1份-10份，β-环状糊精5份-25份，明胶1份-10份。

优选的，本发明的提供一种青皮核桃微胶囊粉的配比，按照重量份数计，包括嫩核桃仁浆35份-55份，核桃青皮粉3份-5份，壳聚糖5份-7份，β-环状糊精10份-20份，明胶2份-5份。

更优选的，本发明的提供一种青皮核桃微胶囊粉的配比，按照重量份数计，包括嫩核桃仁浆45份，核桃青皮粉4份，壳聚糖6份，β-环状糊精15份，明胶4份。

同时，本发明提供上述青皮核桃微胶囊粉的制作方法，具体采用以下技术步骤：

(1)采摘熟透前的新鲜核桃，核桃在熟透前的半浆半水状态时期，脱去青皮，除杂；

(2)将获得的核桃青皮速冻成硬质的冰冻青皮，后经高速粉碎为核桃青皮粉；

(3)将脱去青皮的新鲜核桃破壳，分离壳和核桃仁，取嫩核桃仁打浆成为核桃浆；

(4)把核桃浆、核桃青皮粉、壳聚糖均加入去离子水中，搅拌混合，再加入β-环状糊精和明胶持续搅拌混合均匀，移入雾化干燥器中进行喷雾干燥，得青皮核桃微胶囊粉。

优选的，步骤(2)中的冷冻温度为-75℃至-35℃。