[发明专利]一种灰刨辣及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种灰刨辣及其制备方法。

背景技术

辣椒是人们日常生活常用的食用蔬菜,果实中富含类碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C以及钙、磷和辣椒碱等物质。国内不同地域消费者在辣椒食用各有特色，各地都有风味特色辣椒的制品。如市场上的辣椒酱、辣椒油、风味辣椒和国外市场的沙司等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、无食品添加剂、绿色健康、贮存时间长、食用方便的灰刨辣。

本发明的另一目的在于提供该灰刨辣的制备方法。

本发明的一种灰刨辣，按重量份计，包括以下原料：

线辣 20-24份、稻草40-44份。

本发明一种灰刨辣的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽，无病虫害的新鲜线辣 20-24份，去蒂用清水清洗2-4次后，置于凉席上静置40-44分钟沥去表面水份后，备用；

（2）稻草灰的制备：将去除杂质的稻草40-44份，置于土灶内烧制成稻草灰，备用；

（3）烤制：将步骤（1）获得的线辣置于步骤（2）制得的未熄灭的稻草灰中烤制36-38分钟，期间不断用钉耙不断翻动线辣，待线辣香味，颜色呈红褐色后取出，即得烤制好的线辣，备用；

（4）成品：将步骤（3）烤制好的线辣，置于风房内用风扇吹去线辣表面的稻草灰静置24-26分钟待线辣冷却变脆后，用手把线辣搓碎，即得。

本发明一种灰刨辣的制备方法，其中步骤（1）所述的线辣是甲良线辣。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明通过采用未熄灭的稻草灰来烤制线辣，充分的保留了线辣的营养物质与独特风味且降低了线辣在烤制过程中出现的烤糊现象，通过本发明制得的灰刨辣操作简单、无食品添加剂、绿色健康、贮存时间长、食用方便。

具体实施方式

实施例1：

一种灰刨辣的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽，无病虫害的新鲜线辣 20-24 Kg，去蒂用清水清洗2-4次后，置于凉席上静置40-44分钟沥去表面水份后，备用；

（2）稻草灰的制备：将去除杂质的稻草40-44 Kg，置于土灶内烧制成稻草灰，备用；

（3）烤制：将步骤（1）获得的线辣置于步骤（2）制得的未熄灭的稻草灰中烤制36-38分钟，期间不断用钉耙不断翻动线辣，待线辣香味，颜色呈红褐色后取出，即得烤制好的线辣，备用；

（4）成品：将步骤（3）烤制好的线辣，置于风房内用风扇吹去线辣表面的稻草灰静置24-26分钟待线辣冷却变脆后，用手把线辣搓碎，即得。

实施例2：

一种灰刨辣的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽，无病虫害的新鲜线辣 20-24 Kg，去蒂用清水清洗2-4次后，置于凉席上静置40-44分钟沥去表面水份后，备用；

（2）稻草灰的制备：将去除杂质的稻草40-44 Kg，置于土灶内烧制成稻草灰，备用；

（3）烤制：将步骤（1）获得的线辣置于步骤（2）制得的未熄灭的稻草灰中烤制36-38分钟，期间不断用钉耙不断翻动线辣，待线辣香味，颜色呈红褐色后取出，即得烤制好的线辣，备用；

（4）成品：将步骤（3）烤制好的线辣，置于风房内用风扇吹去线辣表面的稻草灰静置24-26分钟待线辣冷却变脆后，用手把线辣搓碎，即得。

实施例3：

一种灰刨辣的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽，无病虫害的新鲜线辣 20-24Kg，去蒂用清水清洗2-4次后，置于凉席上静置40-44分钟沥去表面水份后，备用；

（2）稻草灰的制备：将去除杂质的稻草40-44 Kg，置于土灶内烧制成稻草灰，备用；

（3）烤制：将步骤（1）获得的线辣置于步骤（2）制得的未熄灭的稻草灰中烤制36-38分钟，期间不断用钉耙不断翻动线辣，待线辣香味，颜色呈红褐色后取出，即得烤制好的线辣，备用；

（4）成品：将步骤（3）烤制好的线辣，置于风房内用风扇吹去线辣表面的稻草灰静置24-26分钟待线辣冷却变脆后，用手把线辣搓碎，即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。