[发明专利]一种可长效保存牛奶板栗味面包的制备方法

权利要求书

1.一种可长效保存牛奶板栗味面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)板栗粉膨化处理

将25-30重量份的板栗粉与2-15重量份牛奶混合好进行挤压膨化，控制螺杆转速200-300r/min，温度130-150℃，喂料速度15-20r/min的条件下，膨化后放于筛网上，控制温度为120-140℃，高温干燥4-6分钟，之后进行研磨成细粉，待用；

混合物料灭菌熟化

(2)将步骤（1）所得物和30-40重量份小麦面粉，5-15重量份白砂糖，1-2重量份食盐，1-5重量份多孔泡打粉混合均匀后，再放入灭菌锅中控制温度110-120℃灭菌熟化30-40分钟，待用；

（3）打粉与搅拌

将步骤（2）所得是熟化物料进行真空冷冻5-12小时后，取出进行打粉，加入3-10重量份色拉油、3-5重量份干酵母、2-5重量份鸡蛋和50-100重量份水，然后利用搅拌机进行混合均匀，将得到的面团在温度为25-30℃、相对湿度为65-90％的条件下，发酵30-120分钟，然后进行揉搓10-15分钟后，静置，待用；

（4）烘烤

将步骤（3）所得物填充入专用模具成型，涂上一层色拉油，控制温进行蒸汽烘烤20-30分钟，冷却后进行热风烘烤10-20分钟，冷却、杀菌、包装既得可长效保存牛奶板栗味面包。

2.根据权利要求1所述的一种可长效保存牛奶板栗味面包的制备方法，其特征在于，所述的牛奶为全脂、低脂及脱脂牛奶中的一种。

3.根据权利要求1所述的一种可长效保存牛奶板栗味面包的制备方法，其特征在于，所述的真空冷冻为在-20--5摄氏度的冷冻室中抽真空进行冷冻。

4.根据权利要求1所述的一种可长效保存牛奶板栗味面包的制备方法，其特征在于，所述的蒸汽烘烤的烤箱内温度为190-240℃，蒸汽的温度为80-95℃，热风烘烤时烤箱内温度为160-180℃。