[发明专利]一种青梅酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种青梅酒及其制备方法。

背景技术

青梅原产中国，食用历史悠久，其中6-7成熟的青梅含有丰富的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等酸性营养物质，适合加工成青梅汁、青梅果浆添加入食品饮料中，增加风味同时酸性营养物质得到更大的保留；完全成熟青梅含有的氨基酸及果糖更高，加入饮料中可获得更佳口感；

青梅酒历史悠久，三国时期就有“青梅煮酒论英雄”的典故，中国传统青梅酒的制作工艺是：选用6-7成熟的青梅，和冰糖一起投入可密闭容器，用高度蒸馏米酒浸泡6-12个月即可制成，此种工艺制作的青梅酒，有口感单一、青梅香气较淡、酒体清澈但口感轻薄，不够醇厚等缺点。

发明内容

本发明的目的：提供一种青梅酒及其制备方法，能解决现有技术的青梅酒的缺点，用完全成熟青梅泡制的青梅酒口感更佳，青梅果浆、水蜜桃果浆等原材的添加让口感更加丰富、醇厚，同时也赋予了更多营养元素；

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种青梅酒，按重量份计，包括以下原料：青梅23-27份，冰糖19-22份，40%食用酒精48-52份，青梅果浆3-4份，水蜜桃果浆2-3份，蜂蜜1-3份，柠檬酸1-2份。

上述的青梅酒，其中，按重量份计，包括以下原料：青梅26份，冰糖19份，40%食用酒精49份，青梅果浆3份，水蜜桃果浆2份，蜂蜜1份，柠檬酸1份。

一种青梅酒的制备方法，该方法至少包括以下步骤：

步骤1：制备青梅基酒；

步骤2：制备青梅果浆；

步骤3：制备水蜜桃果浆；

步骤4：调配青梅酒成品；

上述的青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤1中，还包括如下分步骤：

步骤1.1：选取完全成熟的青梅去蒂、洗净、晾干；

步骤1.2：将晾干后的青梅，冰糖及体积分数40%的食用酒精依次投入不锈钢密封浸泡罐；

步骤1.3：浸泡第1个月，每天通过浸泡罐的循环泵对液体进行1次30分钟的循环；

步骤1.4：6个月后，以硅藻土进行过滤，获得高透光度的青梅基酒备用。

上述的青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤2中，还包括如下分步骤：

步骤2.1：选取6-7成熟的青梅去蒂、洗净、晾干；

步骤2.2：将晾干后的青梅预煮软化；

步骤2.3：投入双道去核打浆机，通过打浆板的高速旋转刮磨将青梅打制成浆，过0.8mm筛网实现浆渣分离；

步骤2.4：高温杀菌，获得青梅果浆备用。

上述的青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤3中，还包括如下分步骤：

步骤3.1：水蜜桃分选、清洗后，投入淋碱机去皮；

步骤3.2：去皮后的水蜜桃进行蒸汽预煮；

步骤3.3：投入双道去核打浆机打制成浆，过0.8mm筛网实现浆渣分离；

步骤3.4：高温杀菌，获得水蜜桃果浆备用。

上述的青梅酒的制备方法，其中，在所述的步骤4中，还包括如下分步骤：

步骤4.1：将步骤1中的青梅基酒，步骤2中的青梅果浆，步骤3中的水蜜桃果浆，蜂蜜，柠檬酸按照比例，倒入高压液体调配搅拌罐中，进行无死角均匀搅拌45分钟；

步骤4.2：97度高温杀菌4分钟后，青梅酒成品完成。

本发明为女性消费者提供了一款健康、口感丰富醇厚的低度酒精青梅饮品；完熟青梅富含丰富氨基酸、果糖，青梅果浆的柠檬酸类营养物质保留更加完整，让消费者在获得良好饮用口感的同时，补充更多的营养物质，美颜强身；水蜜桃果浆、蜂蜜的微量添加，提升了口感的醇厚度，同时淡淡的蜜桃后味，尤其受到女性消费者的喜爱。

附图说明

图1是本发明一种青梅酒的制备方法的流程图

图2是本发明一种青梅酒的制备方法的青梅基酒的制备流程图

图3是本发明一种青梅酒的制备方法的青梅果浆的制备流程图

图4是本发明一种青梅酒的制备方法的水蜜桃果浆的制备流程图。

具体实施方式

以下结合附图进一步说明本发明的实施例。

一种青梅酒，按重量份计，包括以下原料：青梅23-27份，冰糖19-22份，40%食用酒精48-52份，青梅果浆3-4份，水蜜桃果浆2-3份，蜂蜜1-3份，柠檬酸1-2份

优选的，按重量份计，青梅酒包括以下原料：青梅26份，冰糖19份，40%食用酒精49份，青梅果浆3份，水蜜桃果浆2份，蜂蜜1份，柠檬酸1份。