[发明专利]一种鲜铁皮石斛饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种鲜铁皮石斛饮品，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：鲜铁皮石斛1‑10％，甜味剂0.1‑10％，pH调节剂0.01‑2％，增稠剂0.1‑5％，稳定剂0.1～5％，叶绿素0.01‑1％，余量为纯净水。本发明还提供了其制备方法。本品颜色青翠，口味清香，保质期长，适合人们保存、食用。

技术领域

本发明涉及保健食品制作技术，尤其是一种鲜铁皮石斛饮品的制备方法。

背景技术

铁皮石斛，学名：Dendrobium officinale Kimura et Migo，生于海拔达1600米的山地半阴湿的岩石上。主要分布于中国安徽、浙江、福建等地。其茎入药，属补益药中的补阴药：益胃生津，滋阴清热。唐开元年间的道家经典《道藏》曾把铁皮石斛列为“中华九大仙草之首”，将铁皮石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草等列为中华九大仙草。

铁皮石斛是中国传统滋补佳品，铁皮石斛具有滋阴清热功效，鲜品效果更佳，但铁皮石斛不易贮藏和运输，极大地限制了其使用。

发明内容

为解决现有技术中存在的上述不足，本发明提供了一种口感好、保质期长的鲜铁皮石斛饮品及其制备方法。

一种鲜铁皮石斛饮品，其包括如下重量百分比的组分：鲜铁皮石斛1-10％，甜味剂0.1-10％，pH调节剂0.01-2％，增稠剂0.1-5％，稳定剂0.1～5％，叶绿素0.01-1％，余量为纯净水。

其中，

所述甜味剂选自甜菊苷、阿斯巴甜、糖精钠、果糖、葡萄糖、山梨醇、甘露醇等中的一种或多种的混合物。

所述增稠剂选自黄明胶、魔芋粉中的一种或多种的混合物。

所述稳定剂选自碳酸钙、结冷胶中的一种或多种的混合物。

所述pH调节剂选自有机酸或盐；有机酸选自苹果酸、柠檬酸、枸橼酸、醋酸等；盐选自柠檬酸钠、枸橼酸钠、醋酸钠等。

优选地，所述增稠剂为黄明胶、魔芋粉二者的混合物，二者的质量比优选为(1～3)：(1～3)。

优选地，所述稳定剂为碳酸钙、结冷胶二者的混合物，二者的质量比优选为(1～3)：(1～3)。

本发明还提供了其制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选鲜铁皮石斛，除去泥沙、杂质，清水漂洗；加入纯净水，经过破碎、去除滤渣，得到石斛浆；

(2)向石斛浆中加入甜味剂、增稠剂、稳定剂、叶绿素，混合均匀；加入pH调节剂调节pH至4.0～4.5；

(3)经过灌装和灭菌，制备得到所述鲜铁皮石斛饮品。

本发明通过优化工艺参数保存了新鲜石斛的营养，改善了石斛饮品的口感；本发明石斛饮品酸甜可口，颜色青翠，口感清香，含有丰富的石斛多糖、人体必需的氨基酸、石斛生物碱、微量元素等营养物质，长期饮用可以能提高人体免疫能力，增强记忆力，补五脏虚劳，抗衰老。在铁皮石斛浆中加入增稠剂、稳定剂，使鲜铁皮石斛饮品不易分层，有利于长期保存；在铁皮石斛浆中加入叶绿素，使鲜铁皮石斛饮品与鲜石斛浆原色类似。

具体实施方法

实施例1

一种鲜铁皮石斛饮品(1000mL)，其包括如下重量百分比的组分：鲜铁皮石斛10g，果糖30g，叶绿素0.17g，黄明胶1.2g，结冷胶1.2g，柠檬酸钠0.3g，余量为水。

其制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选鲜铁皮石斛，除去泥沙、杂质，清水漂洗；加入纯净水，经过破碎、去除滤渣，得到石斛浆；