[发明专利]一种适合麸质过敏人群食用的谷物冲调粉及其制备方法

权利要求书

1.一种适合麸质过敏人群食用的谷物冲调粉，其特征在于：该谷物冲调粉由以下重量份配比的原料调配后加入食品添加剂而制成：谷物喷雾干燥混合粉8~15份、白砂糖3~8份、全脂奶粉3~8份、红豆粉5~10份、菊粉1~4份、马铃薯粉1~5份、玉米淀粉2~5份。

2.如权利要求1所述的一种适合麸质过敏人群食用的谷物冲调粉，其特征在于：所述谷物喷雾干燥混合粉是按下述方法制得：

⑴按照国家标准LS/T 3245、GB/T 10458、GB/T 11766和GB/T 8231挑选合格的藜麦、荞麦、小米和高粱米原料；

⑵将挑选的藜麦、荞麦、小米和高粱米经除杂、清洗后，采用自然晾干或于烘干机50~70℃烘干，分别得到处理后的藜麦、荞麦、小米和高粱米；

⑶将所述处理后的藜麦、荞麦、小米和高粱米分别粉碎，并过60~120目筛，分别得到藜麦粉、荞麦粉、小米粉和高粱米粉；

⑷将所述藜麦粉、荞麦粉、小米粉和高粱米粉分别进行挤压熟化、粉碎并过100目筛，分别得到熟化藜麦粉、熟化荞麦粉、熟化小米粉和熟化高粱米粉；

⑸按重量份计，将2~6份所述熟化藜麦粉、3~6份所述熟化荞麦粉、1~2份所述熟化小米粉和1~2份所述熟化高粱米粉混合均匀，得到混合粉；

⑹所述混合粉中加入其质量6~15倍、pH值为6.8~7.2的过滤水搅拌均匀，再按所述混合粉质量的0.1%~0.3%添加α-淀粉酶进行酶解，得到混合粉酶解液；

⑺所述混合粉酶解液在95℃水浴条件下进行灭酶处理，10min后采用胶体磨进行均质，2min后按所述混合粉酶解液质量的5%~20%加入麦芽糊精，经喷雾干燥即得。

3.如权利要求2所述的一种适合麸质过敏人群食用的谷物冲调粉，其特征在于：所述步骤⑷中挤压熟化条件是指挤压温度为120℃~180℃，时间为1min~5min。

4.如权利要求2所述的一种适合麸质过敏人群食用的谷物冲调粉，其特征在于：所述步骤⑹中过滤水是指生活饮用水经过滤而制得的水。

5.如权利要求2所述的一种适合麸质过敏人群食用的谷物冲调粉，其特征在于：所述步骤⑹中酶解条件是指酶解温度为50℃~70℃，酶解时间为1.5h~3.5h。

6.如权利要求2所述的一种适合麸质过敏人群食用的谷物冲调粉，其特征在于：所述步骤⑺中喷雾干燥条件是指进口温度为120~160℃、出口温度为40~60℃。

7.如权利要求1所述的一种适合麸质过敏人群食用的谷物冲调粉的制备方法，其特征在于：首先按配比称重；然后将谷物喷雾干燥混合粉、白砂糖、全脂奶粉、红豆粉、菊粉、马铃薯粉、玉米淀粉混合均匀，得到混合物；最后按1kg所述混合物中添加0.2g丁基羟基茴香醚、5g六偏磷酸钠，搅拌均匀后，按35g±1g/袋包装即得。