[发明专利]一种蔬菜面条的制备方法

权利要求书

1.一种蔬菜面条的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)清洗：选取优质新鲜的蔬菜，将蔬菜清洗干净，然后滤除蔬菜表面的水分，备用；

(2)打浆、过滤：将滤干水分的蔬菜切碎后放入调理机内打成蔬菜浆，过滤，得到蔬菜汁；

(3)添加蛋液：将鸡蛋壳打碎，并把鸡蛋液倒入步骤(2)所得蔬菜汁中，搅拌均匀，得到菜蛋液；所述蔬菜汁与鸡蛋液的重量比为1：0.3-0.8；

(4)添加食用碱：往步骤(3)所得的菜蛋液中添加食用碱，搅拌均匀，得到混合液；所述菜蛋液与食用碱的重量比为1：0.01-0.03；

(5)和面：将步骤(4)所得的混合液加入到面粉中，用和面机慢速搅拌和面，得到面团；所述混合液与面粉的重量比为0.35-0.45：1；

(6)压面：将面团用压面机碾压成薄块状，在薄块状面团的正反两面均匀撒上一薄层玉米粉，然后制成面条状，再撒上一薄层玉米粉，即得所述蔬菜面条。

2.根据权利要求1所述的蔬菜面条的制备方法，其特征在于：所述蔬菜由以下百分比的原料组成：辣椒0-100％、其它蔬菜1-100％，所述其它蔬菜为菜心、苦瓜、苋菜、胡萝卜、姜及番茄中的一种或几种。

3.根据权利要求2所述的蔬菜面条的制备方法，其特征在于：在步骤(2)，所述过滤为先用40-60目的滤网粗滤再用80-100目的纱布进行二次过滤。

4.根据权利要求1所述的蔬菜面条的制备方法，其特征在于：所述面粉为高筋面粉或者由重量比为1：2-4的中筋面粉及高筋面粉组成。

5.根据权利要求1所述的蔬菜面条的制备方法，其特征在于：在步骤(6)后，还包括将所述蔬菜面条挂晾3-5天，使其自然风干，然后包装制成成品。

6.根据权利要求1所述的蔬菜面条的制备方法，其特征在于：在步骤(6)后，还包括将所述蔬菜面条经远红外真空干燥定型后，包装制成成品；所述远红外真空干燥定型的功率为20-50kW，温度55-65℃，真空度为2.5-3.2kPa，干燥定型时间15-30min。

7.根据权利要求1至6任一项所述的蔬菜面条的制备方法，其特征在于：所述蔬菜面条为截面为圆形的圆面条、截面为方形的扁面条或空心面条之一。

8.根据权利要求1所述的蔬菜面条的制备方法，其特征在于：在步骤(6)后，还包括将所述蔬菜面条蒸煮后，过温度30-60℃的油槽拉伸，油槽中的油脂保持循环流动，过油后的面条切断入面盒沥油得到面块，面块再经远红外真空干燥定型，冷却后得到方便面面块，成品包装。

9.根据权利要求8所述的蔬菜面条的制备方法，其特征在于：所述远红外真空干燥定型的功率为20-50kW，温度100-120℃，真空度为2.5-3.2kPa，干燥定型时间15-30min。