[发明专利]一种蔬菜面条的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种蔬菜面条的制备方法。

背景技术

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水揉成面团，之后采用压或擀的方法制成片再切或压成条，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状。它可以以煮、炒、烩、炸成为饭桌上的主食或快餐食品。

现今，随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，要求食品不仅味美、好吃，而且天然、安全、营养、保健，获得的途径便捷、耐储存。但目前市场上的面条存在着以下不足：1、存放时间短，不加防腐剂的干面条，常温下存放时间一般为6-8个月，湿面条常温存放时间为3-6天。所以，生产面条的厂家需要在面条中加入防腐剂等添加剂来延长面条的存放时间，这给食品安全带来了极大的隐患；2、湿面条存放中易粘连变形，不仅条干变软，且条干间粘连；3、制成干面条时，干燥效率低，面条的色、味形、口感及营养成分均会有所缺失。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种不添加防腐剂、煮面时不粘连、保存时间长、工艺简单、营养价值高、健康环保的蔬菜面条的制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种蔬菜面条的制备方法，包括如下步骤：

(1)清洗：选取优质新鲜的蔬菜，将蔬菜清洗干净，然后滤除蔬菜表面的水分，备用；

(2)打浆、过滤：将滤干水分的蔬菜切碎后放入调理机内打成蔬菜浆，过滤，得到蔬菜汁；

(3)添加蛋液：将鸡蛋壳打碎，并把鸡蛋液倒入步骤(2)所得蔬菜汁中，搅拌均匀，得到菜蛋液；所述蔬菜汁与鸡蛋液的重量比为1：0.3-0.8；

(4)添加食用碱：往步骤(3)所得的菜蛋液中添加食用碱，搅拌均匀，得到混合液；所述菜蛋液与食用碱的重量比为1：0.01-0.03；

(5)和面：将步骤(4)所得的混合液加入到面粉中，用和面机慢速搅拌和面，得到面团；所述混合液与面粉的重量比为0.35-0.45：1；

(6)压面：将面团用压面机碾压成薄块状，在薄块状面团的正反两面均匀撒上一薄层玉米粉，然后制成面条状，再撒上一薄层玉米粉，即得所述蔬菜面条。

较佳地，所述蔬菜由以下百分比的原料组成：辣椒0-100％、其它蔬菜1-100％，所述其它蔬菜为菜心、苦瓜、苋菜、胡萝卜、姜及番茄中的一种或几种。

较佳地，在步骤(2)，所述过滤为先用40-60目的滤网粗滤再用80-100目的纱布进行二次过滤。

较佳地，所述面粉为高筋面粉或由重量比为1：2-4的中筋面粉及高筋面粉组成。

较佳地，在步骤(6)后，还包括将所述蔬菜面条挂晾3-5天，使其自然风干，然后包装制成成品。

较佳地，在步骤(6)后，还包括将所述蔬菜面条经远红外真空干燥定型后，包装制成成品；所述远红外真空干燥定型的功率为20-50kW，温度55-65℃，真空度为2.5-3.2kPa，干燥定型时间15-30min。

较佳地，所述蔬菜面条为截面为圆形的圆面条、截面为方形的扁面条或空心面条之一。

较佳地，在步骤(6)后，还包括将所述蔬菜面条蒸煮后，过温度30-60℃的油槽拉伸，油槽中的油脂保持循环流动，过油后的面条切断入面盒沥油得到面块，面块再经远红外真空干燥定型，冷却后得到方便面面块，成品包装。

较佳地，所述远红外真空干燥定型的功率为20-50kW，温度100-120℃，真空度为2.5-3.2kPa，干燥定型时间15-30min。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：