[发明专利]一种蓝莓面条及其制作方法

权利要求书

1.一种蓝莓面条的制作方法，其特征在于，其包括：

将新鲜蓝莓制作成蓝莓汁；按照蓝莓汁、高筋面粉、食盐的质量比为3-5：1：0.02-0.03的比例取各原料并混合均匀；然后依次经过和面、熟化、制面后得到蓝莓面条。

2.根据权利要求1所述的蓝莓面条的制作方法，其特征在于，将蓝莓制作成蓝莓汁包括：，用质量分数为8%盐水将蓝莓洗净后捞出，按照饮用水与蓝莓的质量比为1-2：1加入饮用水，在60-80℃下加热20-40min，取经加热后的蓝莓与饮用水制浆，过滤得蓝莓汁。

3.根据权利要求2所述的蓝莓面条的制作方法，其特征在于，加热前，在饮用水加入苹果酸至其在饮用水中的浓度为50-60mg/mL。

4.根据权利要求3所述的蓝莓面条的制作方法，其特征在于，制得的蓝莓汁经冷却至30-40℃后与面粉和食盐混合。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的蓝莓面条的制作方法，其特征在于，所述高筋面粉中蛋白质含量为12.5-13.5%。

6.根据权利要求5所述的蓝莓面条的制作方法，其特征在于，采用慢速搅拌的方式进行熟化，搅拌速度为5-10r/min，搅拌时间为10-15min。

7.根据权利要求1所述的蓝莓面条的制作方法，其特征在于，采用空心面条挤压机制面，以使制作的蓝莓面条呈空心状。

8.根据权利要求7所述的蓝莓面条的制作方法，其特征在于，制面后采用程序升温过程对制得的蓝莓面进行干燥。

9.根据权利要求8所述的蓝莓面条的制作方法，其特征在于，所述程序升温过程包括：冷风阶段，25-30℃，风速为3-5m/s，持续时间0.8-1.5h；保湿出汗阶段35-45℃，相对湿度50-60%，持续时间2-4h；降温降湿阶段，降温速率为0.3-0.5℃/min。

10.一种蓝莓面条，其特征在于，其采用权利要求1-9中任一项所述的蓝莓面条的制作方法制作而成。