[发明专利]一种超声波辅助酱卤鸭掌的加工方法

权利要求书

1.一种超声波辅助酱卤鸭掌的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择经卫生检验合格、无腐败、无异味、大小均匀的冷冻鸭掌放置在16-20℃的清水中自然解冻；

（2）待鸭掌完成解冻后用水浸泡、换水几次，然后将新鲜柠檬切薄片覆盖在鸭掌表面10min，此时将清水煮沸，将鸭掌丢进清水中再次煮沸4-6min，捞出，自然沥干；

（3）按处理好的鸭掌重量的4%添加腌制料，搅拌均匀后袋装封口，置于超声波清洗器中进行腌制1-1.5h，其中每超声40min后暂停15min；

（4）将香辛料和清水一起加到锅中用大火煮至沸腾后，改用文火煮制20min得卤水备用，然后在煮开的卤水中加入卤水质量的1%料酒、5%的老抽、0.25%花椒与2%食用盐，再将腌制完成的鸭掌放入卤水中煮沸2min，然后改用文火慢煮20min，捞出沥干；

（5）沥干后在干燥箱中在60℃下干燥30min，然后采用真空包装机将卤制好的鸭掌真空包装，将包装好的半成品进行辐照，辐照源为60Coy射线，辐照剂量为3kGy，辐照为确保辐照的均匀性，辐照过程中将半成品翻转，辐照结束后可上架销售或者在阴凉库贮存。

2.根据权利要求1所述的一种超声波辅助酱卤鸭掌的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的柠檬与鸭掌的重量比为1：4。

3.根据权利要求1所述的一种超声波辅助酱卤鸭掌的加工方法，其特征在于，步骤（3）中所述的腌制料的配方为：竹叶黄酮0.4%、沙姜粉5%、白糖17%、辣椒粉10%、食用盐28%、胡椒粉3%、面粉4.2%、生粉3.2%、五香粉8.2%、味精4%、鸡精6%、芝麻粉6%、麻椒粉3%、嫩肉粉2%。

4.根据权利要求1所述的一种超声波辅助酱卤鸭掌的加工方法，其特征在于，步骤（3）中所述的腌制料、水与鸭掌的质量比为7：7:100。

5.根据权利要求1所述的一种超声波辅助酱卤鸭掌的加工方法，其特征在于，步骤（4）中所述的香辛料配方为：八角20%、桂皮14%、小茴14%、甘草8%、三奈6%、甘崧3%、花椒12%、砂仁7%、草豆蔻5%、草果8%、丁香3%。

6.根据权利要求1所述的一种超声波辅助酱卤鸭掌的加工方法，其特征在于，步骤（4）中所述的香辛料与清水的添加比例为1：30。

7.根据权利要求1所述的一种超声波辅助酱卤鸭掌的加工方法，其特征在于，步骤（5）中所述的真空度为0.09MPa。