[发明专利]一种澄清的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种澄清的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法，其特征在于：所述霍山铁皮石斛啤酒的制备方法的具体步骤包括：制备麦芽醪；乳酸水溶液超声浸提霍山铁皮石斛；将霍山铁皮石斛提取液和麦芽醪再混合，得到混合醪；过滤、煮沸和添加酒花、冷却；将冷却后的混合醪接种啤酒酵母，密封发酵11～14天，发酵完成后得到主发酵液；向主发酵液中添加澄清A剂，添加后静置2～10h，并对主发酵液过滤，过滤后得到澄清的霍山铁皮石斛啤酒；过滤完成后，在澄清的霍山铁皮石斛啤酒中添加澄清B剂，混合均匀；将添加了澄清B剂的霍山铁皮石斛啤酒置于4±1℃的环境中进行后发酵，发酵结束后再过滤，去除酒中的沉淀物，得到所述澄清的霍山铁皮石斛啤酒；

其中，所述澄清A剂包括：β-胡萝卜素、柠檬酸钠和PVPP，所述澄清B剂包括荷叶醇提物；

所述荷叶醇提物的制备方法如下：

(1)将新鲜的荷叶干燥至含水量≤10％，并用粉碎机将其粉碎，过40～100目筛，得到干燥的荷叶粉；

(2)将干燥的荷叶粉与40～70％的乙醇水溶液按照料液比1:6～1:20混合，并在150～500w的功率下超声辅助提取1～8h；

(3)提取完成后，过滤，去除未溶解的部分，得到荷叶醇提液；

(4)将荷叶醇提液在70℃以下的温度下减压干燥，得到荷叶醇提物；

所述麦芽醪的制备方法为：取大麦芽用粉碎机进行粉碎；向糖化罐中注水，升温至50±1℃；将粉碎后的大麦芽加入至糖化罐中，得到糖化醪液；再将糖化醪液置于60～69℃的条件下维持15～20min，得到麦芽醪；

所述澄清A剂的配方为：β-胡萝卜素占15～25％，柠檬酸钠占10～25％，PVPP占50～70％。

2.根据权利要求1所述的澄清的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法，其特征在于：所述澄清A剂的添加量为0.2～1.2g/L。

3.根据权利要求1所述的澄清的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法，其特征在于：所述澄清B剂的添加量为0.5～3g/L。

4.根据权利要求1所述的澄清的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法，其特征在于：所述酒花的添加量为0.2～0.3kg/hL。

5.根据权利要求1所述的澄清的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法，其特征在于：所述主发酵的条件为：控制啤酒酵母的接种量为8×10⁶个/mL～10×10⁶个/mL，温度10～12℃，密封发酵11～14天，发酵罐内保压0.10～0.20Mpa，发酵完成后得到主发酵液。