[发明专利]一种鳄鱼肉干的加工方法

权利要求书

1.一种鳄鱼肉干的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括：（1）洗净、切型：将去皮、去骨后的鳄鱼肉块洗净后，用切片机将肉块切成1cm-1.5cm的肉片；（2）去腥、除臭：在常温下，将中药材磨成粉末撒在肉片上，混合均匀，浸渍2-3小时；（3）真空低温连续干燥：将上述浸渍好的鳄鱼肉片送入真空低温干燥系统的密闭容器中进行干燥；（4）分选：真空低温连续干燥结束后，将肉片从干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉；（5）杀菌：采用超高压低温杀菌，肉制品置入常规的超高压杀菌设备后进行超高压低温杀菌；（6）包装：将鳄鱼肉制品装入包装容器抽真空后密封。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述真空低温连续干燥为：第一步，在真空度0.075～0.098MPa、温度35～45℃的条件下，干燥14～17小时；第二步，将真空度调整到0.07～0.08MPa，在温度25～40℃的条件下，干燥8～10小时。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述超高压低温灭菌为采用300～500MPa的压力，温度为5~25℃。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，用于去腥、除臭的中药材由白芷、陈皮和砂仁组成。

5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，用于去腥、除臭的白芷、陈皮和砂仁用量为：每1kg鲜鳄鱼肉添加白芷3g，陈皮2g和砂仁2g。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述中药材浸渍的同时，添加调味料调节鳄鱼肉的口感。

7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述调味料包括盐、酱油和料酒。