[发明专利]一种鳄鱼肉干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种鳄鱼肉干的加工方法。

背景技术

鳄鱼是迄今发现活着的最早和最原始的动物之一。出现于三叠纪至白垩纪的中生代（约两亿年前），性情凶猛的脊椎类爬行动物，它和恐龙是同时代的动物，属肉食性动物。公认鳄鱼的品种共23种。中国国内驯养繁殖的鳄鱼种类有：扬子鳄，暹罗鳄，湾鳄，尼罗鳄；其中国家允许经营利用的鳄鱼种类有三种：暹罗鳄，湾鳄，尼罗鳄。其中暹罗鳄（又俗称泰鳄）是在我国北方广泛被人工驯养鳄鱼。

研究表明，鳄鱼肉中蛋白质含量较高，其中含有人体所必需氨基酸比例适中，并且还含有对人体有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素；鳄鱼肉既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香；同时还具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的功效，因而对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。另外，由于鳄鱼肉含有高效抗体和奇特构造的血红蛋白，可以极快地提高人体免疫力和血液摄氧能力，可极大地提高人体的健康质量。

鳄鱼肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血、平喘止咳。但鳄鱼肉最好是带皮吃，因为鳄鱼皮含有丰富的胶质，能有效的防治骨质疏松，并有润肤养颜的功效。

新鲜的鳄鱼肉多采用低温保存，但低温肉保质期相对较短，不便于在常温下长途运输和保藏。因此有企业采用制成肉干的方式来提高保质期，目前国内鳄鱼肉干采用常规的直接高温烘烤方法和自然干燥方法，干燥温度高而且加工时间长，干制后鳄鱼肉中的营养成分流失严重。且目前国内鳄鱼肉干的腥臭味较重，严重影响了肉干的口味。

因此，基于上述的现有技术方案，本发明提供一种鳄鱼肉干的加工方法，该方法利用高压低温杀菌和真空低温干燥进行处理，克服了传统工艺失去了固有的风味和营养价值的缺陷，最大限度地保持了原有营养和良好风味；且通过白芷等中草药调料去腥除臭，同时还使得经处理后的鳄鱼肉具有健脾益气的功效。该种制备鳄鱼肉干的方法，不仅有效的保留住了鳄鱼肉中的营养成分，且提高了鳄鱼肉干的口感，且具有健脾益气的效果，适合批量生产销售。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种鳄鱼肉干的加工方法，该方法采用高压低温杀菌和真空低温干燥，低温条件使得鳄鱼肉的缘由风味得以保存且营养流失较少；该方法通过中草药调料浸渍，不仅去除腥味和臭味，还使得处理过的鳄鱼肉具有健脾益气的功效。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：

本发明提供一种鳄鱼肉干的加工方法，所述加工方法包括：（1）洗净、切型：将去皮、去骨后的鳄鱼肉块洗净后，用切片机将肉块切成1cm-1.5cm的肉片；（2）去腥、除臭：在常温下，将中药材磨成粉末撒在肉片上，混合均匀，浸渍2-3小时；（3）真空低温连续干燥：将上述浸渍好的鳄鱼肉片送入真空低温干燥系统的密闭容器中进行干燥；（4）分选：真空低温连续干燥结束后，将肉片从干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉；（5）杀菌：采用超高压低温杀菌，肉制品置入常规的超高压杀菌设备后进行超高压低温杀菌；（6）包装：将鳄鱼肉制品装入包装容器抽真空后密封。

进一步，所述的鳄鱼肉干的加工方法，其特征在于，所述真空低温连续干燥为：第一步，在真空度0.075～0.098MPa、温度35～45℃的条件下，干燥14～17小时；第二步，将真空度调整到0.07～0.08MPa，在温度25～40℃的条件下，干燥8～10小时。

进一步，所述的鳄鱼肉干的加工方法，其特征在于，所述超高压低温灭菌为采用300～500MPa的压力，温度为5~25℃。