[发明专利]一种香辣风味牛肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣风味牛肉干，其特征在于：由1kg新鲜牛肉、100-200g花生油、50-90g红辣椒、40-80g芹菜、2-10g鱼香草、1-3g鱼腥草、2-10g青花椒、5-15g大蒜、1-6g大茴香、1-6g千里香、3-8g食盐、400-800ml水制备而成。

2.根据权利要求1所述的香辣风味牛肉干，其特征在于：由1kg新鲜牛肉、140-160g花生油、60-80g红辣椒、50-70g芹菜、4-8g鱼香草、1.5-2.5g鱼腥草、4-8g青花椒、8-12g大蒜、3-4g大茴香、3-4g千里香、5-6g食盐、500-700ml水制备而成。

3.根据权利要求1或2所述香辣风味牛肉干，其特征在于：由1kg新鲜牛肉、150g花生油、70g红辣椒、60g芹菜、6g鱼香草、2g鱼腥草、6g青花椒、10g大蒜、3.5g大茴香、3.5g千里香、5.5g食盐、600ml水制备而成。

4.根据权利要求1-3任一所述的香辣风味牛肉干，其特征在于：所述的千里香是由以下步骤制成的：将柠檬果清洗干净，用压榨机，带皮压榨成汁，除去果渣，即得到千里香。

5.一种香辣风味牛肉干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)取上述量的花生油放入锅中，将牛肉放入油锅中，大火烧至八成热，取出，将牛肉放入煎锅中，用文火继续烧至牛肉片呈深棕色，备用。

(2)将红辣椒、芹菜、鱼腥草、大蒜、大茴香、青花椒粉碎放入余下的热油中，中火炒制3-6min，再加入鱼腥草、千里香、食盐继续中火翻炒1-3min，加入水小火煎煮1-3h，得到牛肉干腌制液。

(3)将步骤(1)烧制得到的牛肉片放入步骤(2)制得的腌制液中继续翻炒、焖煮8-10min，再将牛肉片发酵罐中，密封低温发酵12-24h，再取出放入烘干箱中，减压除水分干燥，减压干燥温度为80-90℃，是牛肉干含水量为15-22％最佳，得到的牛肉干。

6.根据权利要求5所述的香辣风味牛肉干的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)是将红辣椒、芹菜、鱼腥草、大蒜、大茴香、青花椒粉碎放入余下的热油中，中火炒制4min，再加入鱼腥草、千里香、食盐继续中火翻炒2min，加入水小火煎煮45min，得到牛肉干腌制液。

7.根据权利要求5所述的香辣风味牛肉干的制备方法，其特征在于：上述所述的步骤(3)是将步骤(1)烧制得到的牛肉片放入步骤(2)制得的腌制液中继续翻炒、焖煮9min，再将牛肉片发酵罐中，密封低温发酵18h，再取出放入烘干箱中，减压除水分干燥，减压干燥温度为85℃，得到的牛肉干，分包装，每袋100g，即得到本发明所述的香辣风味牛肉干。