[发明专利]一种香辣风味牛肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是涉及一种香辣风味牛肉干及其制备方法。

技术背景

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

牛肉干是将牛肉腌制加工得到，由于牛肉干的独特风味、营养丰富、储存期较长、居家旅行携带方便等优点，使其成为消费者们都喜爱的肉类方便食品。自19世纪末以来，伴随着冷藏、真空包装等现代肉类产品加工保藏方法应用范围的扩大，冷却肉类、罐头制品、灌肠制品等生产机械化、规模化迅速发展，干牛肉生产已由牛肉加工贮藏主要方式演化成为满足消费者口味调剂需要的传统风味肉制品生产方式。但由于传统牛肉干，由于原料单一，不能满足人们对肉干食品的风味性、特色性、营养性的综合要求.

发明内容：

本发明为满足消费者的需求，提供了一种香辣风味牛肉干及其制备方法，该牛肉干由新鲜牛肉、花生油、辣椒、鱼香草、鱼腥草、青花椒、大蒜、大茴香、千里香、食盐制备而成，其制得的牛肉干味道香辣美味、且具有芹菜特色香味，非常适合喜食麻辣的消费者食用，并且其保质期较长。

具体地，一种香辣风味牛肉干，由1kg新鲜牛肉、200-300g花生油、70-100g红辣椒、40-80g芹菜、2-10g鱼香草、1-3g鱼腥草、2-10g青花椒、5-15g大蒜、1-6g大茴香、1-6g千里香、3-8g食盐、400-800ml水制备而成。

进一步地，一种香辣风味牛肉干，由1kg新鲜牛肉、240-260g花生油、80-90g红辣椒、50-70g芹菜、4-8g鱼香草、1.5-2.5g鱼腥草、4-8g青花椒、8-12g大蒜、3-4g大茴香、3-4g千里香、5-6g食盐、500-700ml水制备而成。

进一步地，一种香辣风味牛肉干，由1kg新鲜牛肉、250g花生油、85g红辣椒、60g芹菜、6g鱼香草、2g鱼腥草、6g青花椒、10g大蒜、3.5g大茴香、3.5g千里香、5.5g食盐、600ml水制备而成。

本发明的另一目的是，提供了一种香辣风味牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

(1)取上述量的花生油放入锅中，将牛肉放入油锅中，大火烧至八成热，取出，将牛肉放入煎锅中，用文火继续烧至牛肉片呈深棕色，备用。

(2)将红辣椒、芹菜、鱼腥草、大蒜、大茴香、青花椒粉碎放入余下的热油中，中火炒制3-6min，再加入鱼腥草、千里香、食盐继续中火翻炒1-3min，加入水小火煎煮1-3h，得到牛肉干腌制液。

(3)将步骤(1)烧制得到的牛肉片放入步骤(2)制得的腌制液中继续翻炒、焖煮8-10min，再将牛肉片发酵罐中，密封低温发酵12-24h，再取出放入烘干箱中，减压除水分干燥，减压干燥温度为80-90℃，是牛肉干含水量为15-22％最佳，得到的牛肉干。

具体地，上述步骤(2)是将红辣椒、芹菜、鱼腥草、大蒜、大茴香、青花椒粉碎放入余下的热油中，中火炒制4min，再加入鱼腥草、千里香、食盐继续中火翻炒2min，加入水小火煎煮45min，得到牛肉干腌制液。

更具体地，上述所述的步骤(3)是将步骤(1)烧制得到的牛肉片放入步骤(2)制得的腌制液中继续翻炒、焖煮9min，再将牛肉片发酵罐中，密封低温发酵18h，再取出放入烘干箱中，减压除水分干燥，减压干燥温度为85℃，得到的牛肉干。

本发明的有益效果为：

本发明通过多年牛肉食品深加工的研究，采用鱼香草、芹菜、花生油、辣椒、芹菜、鱼香草、鱼腥草、青花椒、大蒜、大茴香、千里香作为辅料，其运用芹菜和、鱼腥草、鱼香草的巧妙结合，用于制得牛肉干，其味道鲜美独特，再配以辣椒、鱼腥草、青花椒、大蒜、大茴香、千里香，也是牛肉干的风味及口感更加香醇可口，麻辣得当，非常受到消费者的青睐，是一种集绿色、营养全面、休闲方便等优点的新型风味肉干产品。且制备工艺简单，工艺参数易于掌握，生产成本低，非常适合牛肉深加工批量生产。

具体实施方式：

实施例1：本发明香辣风味牛肉干制备：

原料配方：1kg新鲜牛肉、100g花生油、50g红辣椒、40g芹菜、2g鱼香草、1g鱼腥草、2g青花椒、5g大蒜、1g大茴香、1g千里香、3g食盐、400ml水。

制备方法：