[发明专利]一种绿茶口味牛肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于牛肉加工领域，尤其涉及一种绿茶口味牛肉干及其制备方法。

背景技术

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

我国制备牛肉干已有很长时间历史，但其制备方法大都较简单，口味也较单一，基本上都是麻辣味居多，都是牛肉与香料混合、晾干既得。由于制备方法简单，导致制备的牛肉干肉质坚硬，影响了市场销量。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种绿茶口味牛肉干及其制备方法，具体是通过以下技术方案来实现。

一种绿茶口味牛肉干，包括以下质量份原料：新鲜黄牛肉100-500份、绿茶100-300份、植物油10-100份、辅料A10-100份、辅料B5-50份。

进一步，所述的绿茶口味牛肉干，包括以下质量份原料：新鲜黄牛肉450-500份、绿茶100-120份、植物油40-60份、辅料A30-40份、辅料B20-30份。

进一步，所述的植物油，由以下质量份原料组成：菜籽油20-30份，玉米油15-20份、花生油5-7份、芝麻油3-4份。

进一步，所述的辅料A，包括以下质量份原料：生姜30-40份、花椒20-30份、食盐20-30份、芝麻10-15份、黑豆11-12份、八角9-10份、陈皮7-12份、茴香3-4份。

进一步，所述的辅料A，包括以下制备方法：生姜、花椒、芝麻、黑豆、八角、陈皮、茴香混合，30-35℃、炒制20-25min，20-23℃放置30-40min，40-45℃、炒制10-15min，7-8℃放置10-15min，70-75℃、炒制30-35min，15-17℃放置20-30min，80-85℃、炒制5-6min，粉碎，既得。

进一步，所述的辅料B，是将麦芽、红参、木槿皮、山楂叶、甘草按质量比5.3:3.7:2:1:0.5混合、粉碎，得混合粉末，加入2-3倍混合粉末质量的盐水，20-25KHz超声提取2-3h，过滤，既得辅料B。

进一步，所述的绿茶口味牛肉干，包括以下制备步骤：

1)牛肉切条，辅料B涂抹于新鲜黄牛肉上，15-17℃放置3-5h，光照处理，25-27℃挂晾3-4h；

2)绿茶粉碎，过100目筛，得绿茶粉末，粉末均匀的分为五份，分五次涂抹于1)所得的牛肉上；

第一份绿茶粉末涂抹于牛肉上后，20-23℃、相对湿度为55-57％放置3-5h；

第二份绿茶粉末涂抹于牛肉上后，17-20℃、相对湿度为45-50％放置3-5h，期间用LED光照射；

第三份绿茶粉末涂抹于牛肉上后，20-23℃、相对湿度为55-57％放置1-2h；

第四份绿茶粉末涂抹于牛肉上后，20-23℃、隔绝空气放置4-5h；

第五份绿茶粉末涂抹于牛肉上后，20-23℃、相对湿度为55-57％放置1-2h；

3)用10-12℃的水清洗将2)处理的牛肉表面的绿茶，晾晒1-2h；

4)将辅料A、植物油、3)晾晒后的牛肉混合，25-30℃放置3-5h；

5)将4)所得的牛肉于阳光下晾晒3-5天，70-80℃放置烘20-22min，取出再阳光下晾晒1-2天，最后于120-122℃烘30-35min；

6)将5)烘干的牛肉20-25℃放置3-6h，杀菌，封装。

进一步，所述的光照处理，是用波长为390-400nm的紫外线照射牛肉5-7min、暂停10-20min，重复处理4-5次。

进一步，所述的LED光照射，是将频率为600-610的LED橙光照射10-15min，暂停30-40min，重复一次。

本发明的有益效果在于：按照本发明的方法制备绿茶味的牛肉干，制备过程中牛肉用特制的辅料B处理，并辅以紫外光照射，使得牛肉干的肉色色泽均一，保持为酱红色，牛肉纤维线条完整，降低了牛肉干的硬度；随后将绿茶分5次涂抹于辅料B处理的牛肉上，并经过LED光照射和隔绝空气处理，使得绿茶中更多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等进入牛肉中，使得牛肉干具有绿茶的浓香；最后用辅料A进行处理，其中辅料A经过复杂的制备工序，使得其味道更香。

具体实施方式