[发明专利]一种可直接食用的多脂植物油

说明书

技术领域

本发明涉及食品辅料加工制作技术领域，具体涉及一种可直接食用的多脂植物油。

背景技术

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

油在烹调中有以下几种作用：

油的传热作用

使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。

改善菜肴的色泽

油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链(麻油)更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。

增加营养成分

在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

但是植物油虽然很好但是里面富含的脂肪、油脂不是特别的多，这样对于一些特殊的人群来说就起不到非常好的作用，往往在使用植物油的之后还需要放入猪油、羊油等，非常的不方便。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种方法合理、操作方便、营养成分高的一种可直接食用的多脂植物油。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种可直接食用的多脂植物油，其特征在于：由以下重量份的材料制成，

大豆油20-25份、橄榄油5-10份、猪肉5-10份、鸡肉5-9份、牛肉2-6份、营养剂15-21份、乳酪2-6份、全脂牛奶粉2-7份、聚甘油脂肪酸酯1-4份、食用香精1-4份、辅助剂7-13份；

所述猪肉、鸡肉、牛肉均为带皮的肉块；

所述营养剂由以下重量份的材料制成，

葡萄糖酸钙2-5份、葡萄糖酸锌4-9份、柠檬酸钠1-3份、维生素A片4-9份、维生素C片4-9份、胡萝卜4-9份、大豆淀粉4-10份、海藻盐3-7份；

制备方法：将上述的材料放在搅拌设备中搅拌混合30分钟，然后添加混合料重量的1/2的山茶油继续搅拌混合2个小时即可；

所述上述的每种材料均通过研磨制成粒径为10-30mm的颗粒；

所述辅助剂由以下重量份的材料制成，

山楂1份、青皮2份、白及3份、三七4份、马齿苋5份、墨旱莲6份、莱菔子1份、使君子2份、生姜3份、知母4份、白术5份、百部6份；

制备方式：将上述的材料用清水冲洗干净，然后放入砂锅中，加入材料总重量2.5倍的纯净水，用武火熬煮3.5个小时，然后滤渣留汤剂；

一种可直接食用的多脂植物油的制备方式为，

Ⅰ将猪肉、牛肉、鸡肉清洗干净，然后切成丁状，在食醋中浸泡15分钟，然后取出，再次用水冲洗；

Ⅱ将Ⅰ中的料放入75-80rpm、罐压为8psi、温度为37-42℃、溶解氧在24-28％下发酵处理14-18个小时，滤干表面水分，在135-150℃下熔炼，初步得到混合油液；

Ⅲ将大豆油放入锅中加热至冒烟，然后将乳酪、全脂牛奶粉、聚甘油脂肪酸酯、食用香精放入锅中搅拌10分钟，然后加入辅助剂，熬煮40分钟；

Ⅳ将Ⅱ中的料与Ⅲ中的料放入设备中边熬煮边搅拌，熬煮的温度在80-100℃，搅拌的速率为1000-1500r/min，熬煮后降温到40℃时加入橄榄有，在40-50℃的温度下熬煮且搅拌25分钟；