[发明专利]一种含有牛奶提取物的牛奶或酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种牛奶提取物的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

①、取新鲜牛奶、奶油、纯净水为原料备用；

②、将新鲜牛奶、奶油、纯净水混合后加入嗜热链球菌；

③、将上述混合物移至真空均质机内，在真空度为-0.01～-0.06MPa和温度为30～50℃的条件下均质1～6h；

④、保持密封状态，静置发酵，然后进行浓缩；

⑤、在温度为70～90℃下巴氏杀菌，再冷却至40℃以下，即得牛奶提取物。

2.根据权利要求1所述的牛奶提取物的制备方法，其特征在于：所述步骤①中原料的重量比例为新鲜牛奶：奶油：纯净水＝1.5～5.5：1.5～5.5：6.1～9.9。

3.根据权利要求1所述的牛奶提取物的制备方法，其特征在于：所述步骤②中嗜热链球菌加入量占新鲜牛奶、奶油和纯净水重重量的质量百分数为0.001％～0.010％。

4.根据权利要求1所述的牛奶提取物的制备方法，其特征在于：所述步骤④中静置时间为1～6h，浓缩按体积比为10～60:1。

5.一种如权利要求1～4任一项所述制备方法制备的牛奶提取物。

6.一种含有如权利要求5所述的牛奶提取物的牛奶或酸奶，其特征在于：按照如下组分配制：新鲜牛奶97～99.5％、牛奶提取物0.5～3.0％，其中，新鲜牛奶和牛奶提取物所占的百分数之和为100％。

7.一种如权利要求6所述的含有牛奶提取物的牛奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

a、新鲜牛奶、牛奶提取物混合，形成混合物D1；

b、将混合物D1移至均质机内，加热，形成混合物D2；

c、将混合物D2快速进行超高温杀菌，再冷却，形成混合物D3；

d、将混合物D3灌装得牛奶成品。

8.根据权利要求7所述的所述的含有牛奶提取物的牛奶的制备方法，其特征在于：

步骤b中加热温度为30～40℃，加热时间为11～16mi n；

步骤c中超高温杀菌的温度为135-150℃，冷却温度为40℃以下。

9.一种如权利要求6所述的含有牛奶提取物的酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

a、新鲜牛奶、牛奶提取物混合，形成混合物D1；

b、将混合物D1移至均质机内，加热，形成混合物D2；

c、将混合物D2静置发酵，然后巴氏杀菌，再冷却至40℃以下，形成混合物D4；

d、将混合物D4灌装得酸奶成品。

10.根据权利要求9所述的所述的含有牛奶提取物的酸奶的制备方法，其特征在于：

步骤b中加热温度为30～40℃，加热时间为11～16min；

步骤c中静置发酵时间为15-20h，巴氏杀菌温度为70～90℃，冷却温度为40℃以下。