[发明专利]一种罗汉果果仁片的制备方法

说明书

本发明涉及药食两用食品加工领域，尤其涉及一种罗汉果果仁片的制备方法，其中包括以下步骤：1)糖化；2)去皮；3)分段温度烘干；4)后处理。通过本方法晾晒糖化、去皮、分段温度烘干等一连串的新工艺制备出来的罗汉果果仁片外观呈金黄色，美观，不易碎，便于运输过程中的储存，浸泡出来的汤色呈淡黄色，没有中药味和焦糖味，保存了罗汉果的营养成分。

技术领域

本发明涉及药食同源食品加工领域，尤其涉及一种罗汉果果仁片的制备方法。

背景技术

罗汉果，葫芦科多年生藤本植物。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴等，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。罗汉果有清热润肺的功效，但中医文献中未记载罗汉果有养阴之功效。现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。含丰富的维生素C，有抗衰老、抗癌及益肤美容作用；有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症，改善肥胖者的形象，是爱美女性的必选水果。

罗汉果可以做成罗汉果茶、罗汉糖果饮、罗汉果红枣茶、罗汉果鱼腥草、罗汉果益母草汤、罗汉果粳米粥、罗汉雪梨饮、罗汉无花果茶、罗汉夏枯茶、罗汉五梅茶、罗汉果薄荷茶，还可作为调味品用于炖品、清汤及制糕点、糖果、饼干。除干果出口外，制品尚有冲剂、糖浆、果精、止咳露和浓缩果露等。

由于罗汉果的功效独特，很受消费者的追捧。目前市场上对罗汉果鲜果的加工方法大体上分为两种：1、传统的固定温度烘烤；将罗汉果鲜果叠成几层置于烘烤房中固定温度在70-80℃中连续烘烤2-3天，此种方法能耗高，制备出来的罗汉果颜色呈褐色偏黑，易碎，具有很重的中药味和焦糖味；2、微波干燥加工；此种方法是可以节省能耗，但是存在烘烤局部温度高，致使罗汉果内部温度过高从而出现“炸糖”现象，造成了外观不美观，营养成分严重流失的后果。

发明内容

为了解决背景技术中存在的问题，本发明提供一种罗汉果果仁片的制备方法，通过本方法制备出来的罗汉果果仁片外观呈金黄色，美观，不易碎，便于运输过程中的储存，浸泡出来的汤色呈淡黄色，没有中药味和焦糖味，保存了罗汉果的营养成分。

一种罗汉果果仁片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)糖化：取罗汉果鲜果清洗，置于阳光下晾晒6-8小时，然后在室温下阴干4-6天进行糖化处理，新鲜采摘回来的果实含水量高，糖分尚未转化，未经过糖化处理便进入烘烤加工的罗汉果易出现爆果和果实甜味不够的现象，将罗汉果先晾晒处理去除果内的水分，然后再室温内进行糖化使罗汉果糖分转化，甜味充分；

2)去皮：将糖化处理后的罗汉果置于振动机中振动1-2分钟，去皮取果仁，振动将罗汉果皮振碎，便于罗汉果更容易去皮，营养物质多在于果仁，只取果仁在烘干阶段温度控制好可去除掉由果皮带来的焦糖味；

3)分段温度烘干：将去皮后的果仁分成3-5块，单层平铺在盛放果仁的器皿中，单层平铺且分为小块是为了罗汉果果仁片受热均匀，放进立体烘干房内烘干，首次烘干，前3个小时烘干温度控制在60-65℃之间，期间间隔30-40分钟翻转果仁一次，3个小时后将温度降至35-40℃之间，烘干12-16个小时，期间间隔1-2小时翻转果仁一次；二次烘干，待首次烘干后的罗汉果果仁冷却致室温，再用文火30-35℃的温度对罗汉果果仁进行烘干处理，烘干时间为24-30小时，期间间隔3-4小时翻转果仁一次；第三次烘干，待二次烘干后的罗汉果果仁冷却致室温，再用35-40℃的烘干温度烘干18-24小时，采用不同时间段不同温度的控制，缓慢而阶段性恒温脱水，罗汉果果仁不会出现内部温度骤高出现炸糖现象，温度的控制让罗汉果果仁外观呈金黄色，不偏黑，还有效的保证了罗汉果的营养成分不流失，罗汉果果仁的回炉烘干率低；