[发明专利]一种果蔬综合酵素饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬综合酵素饮品，其特征在于，包含质量含量为40-50％的蔬菜类酵素原液、33-42％的水果类酵素原液、5％的牛蒡根酵素原液、3％的糙米酵素原液和10％糖类，所述蔬菜类酵素原液、水果类酵素原液、牛蒡根酵素原液和糙米酵素原液分别由蔬菜原料、水果原料、牛蒡根和糙米通过单独发酵后调配制得。

2.根据权利要求1所述的果蔬综合酵素饮品，其特征在于，所述蔬菜原料选自胡萝卜、紫甘蓝、大油菜或豌豆中的一种或多种和芹菜、西红柿、莴苣、玉米、南瓜、高丽菜、根甜菜、姜、大白菜或青椒中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的果蔬综合酵素饮品，其特征在于，所述水果原料选自针叶樱桃果和/或黑醋栗和青梅、菠萝、柳橙、苹果、百香果、香蕉、芒果、木瓜、柠檬、桑椹中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的果蔬综合酵素饮品，其特征在于，所述糖类选自黑糖、低聚异麦芽糖和麦芽糖中的一种或多种。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的果蔬综合酵素饮品，其特征在于，所述蔬菜类酵素原液、水果类酵素原液、牛蒡根酵素原液和糙米酵素原液分别通过将蔬菜原料中的每一种、水果原料的每一种、牛蒡根和糙米单独进行二次发酵制成相应蔬菜酵素二次发酵液、水果酵素二次发酵液、牛蒡根酵素二次发酵液和糙米二次发酵液，然后调配制得。

6.根据权利要求5所述的果蔬综合酵素饮品，其特征在于，所述蔬菜类酵素原液、水果类酵素原液、牛蒡根酵素原液和糙米酵素原液通过以下步骤制备：

(1)预处理：将蔬菜原料、水果原料、牛蒡根或糙米清洗干净后风力吹干，然后用紫外线照射进行表面杀菌，粉碎后成蔬菜、水果、牛蒡根或糙米浆液；

(2)厌氧发酵：以重量含量计，将40％～60％的所述蔬菜、水果、牛蒡根或糙米浆液、30％～50％的水和5％～15％的红糖置入密闭容器，添加5％酵母菌液后30℃发酵140～160天，然后过滤除渣制得蔬菜、水果、牛蒡根或糙米酵素初液；

(3)好氧发酵：向所述蔬菜、水果、牛蒡根或糙米酵素初液中添加10％醋酸菌液，并且打开密闭容器，常温发酵50～70天，至乙醇含量低于0.5％且糖度不高于5，然后过滤除渣制得蔬菜、水果、牛蒡根或糙米酵素二次发酵液；

(4)调配：将各种蔬菜酵素二次发酵液按相同质量含量混合，然后添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得蔬菜类酵素原液；

将各种水果酵素二次发酵液按相同质量含量混合，然后添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得水果类酵素原液；

将牛蒡根酵素二次发酵液中添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得牛蒡根酵素原液；

将糙米酵素二次发酵液中添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得糙米酵素原液。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的果蔬综合酵素饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将质量含量为40-50％的蔬菜类酵素原液、33-42％的水果类酵素原液、5％的牛蒡根酵素原液、3％的糙米酵素原液和10％糖类调配混合，灭菌、灌装，即得果蔬综合酵素饮品。

8.根据权利要求7所述的果蔬综合酵素饮品，其特征在于，所述糖类选自黑糖、低聚异麦芽糖和麦芽糖中的一种或多种。