[发明专利]一种果蔬综合酵素饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酵素领域，更具体涉及一种果蔬综合酵素饮品及其制备方法。

背景技术

营养丰富、味道鲜美的果蔬饮品一直备受大众喜爱。普通果蔬饮品难以长期储存，需添加防腐剂、抗氧化剂等化学试剂才能有效保存，而这些化学试剂的添加多半难以满足人们对营养健康的需求。因此，水果蔬菜等天然物质经生物发酵提取酵素制成的酵素饮品逐渐步入市场。

酵素是酶的别称，是一种具有生物催化功能的高分子物质，它存在于所有活的动植物体内，几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，比如碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素和矿物质等在机体内的消化吸收，机体内器官的运作等。除了机体内的酵素外，人体还需体外补充额外的酵素，体外获取酵素的途径为生食和摄取提取酵素补充物。生食不仅费事，而且营养单一，难以满足丰富的营养需求，若食用过量，则会给胃造成巨大压力，影响身体健康。因此，酵素饮品不仅可以满足人体对酵素的需求，还可满足大众口味需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供了一种口味多样的果蔬综合酵素饮品及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的：

一方面提供一种果蔬综合酵素饮品，其包含质量含量为40-50％的蔬菜类酵素原液、33-42％的水果类酵素原液、5％的牛蒡根酵素原液、3％的糙米酵素原液和10％糖类，所述蔬菜类酵素原液、水果类酵素原液、牛蒡根酵素原液和糙米酵素原液分别由蔬菜原料、水果原料、牛蒡根和糙米通过单独发酵后调配制得。

优选地，所述蔬菜原料选自胡萝卜、紫甘蓝、大油菜或豌豆中的一种或多种和芹菜、西红柿、莴苣、玉米、南瓜、高丽菜、根甜菜、姜、大白菜或青椒中的一种或多种。

优选地，所述水果原料选自针叶樱桃果和/或黑醋栗和青梅、菠萝、柳橙、苹果、百香果、香蕉、芒果、木瓜、柠檬、桑椹中的一种或多种。

优选地，所述糖类选自黑糖、低聚异麦芽糖和麦芽糖中的一种或多种。

所述蔬菜类酵素原液、水果类酵素原液、牛蒡根酵素原液和糙米酵素原液分别通过将蔬菜原料中的每一种、水果原料的每一种、牛蒡根和糙米单独进行二次发酵制成相应蔬菜酵素二次发酵液、水果酵素二次发酵液、牛蒡根酵素二次发酵液和糙米二次发酵液，然后调配制得。

优选地，所述蔬菜类酵素原液、水果类酵素原液、牛蒡根酵素原液和糙米酵素原液通过以下步骤制备：

(1)预处理：将蔬菜原料、水果原料、牛蒡根或糙米清洗干净后风力吹干，然后用紫外线照射进行表面杀菌，粉碎后成蔬菜、水果、牛蒡根或糙米浆液；

(2)厌氧发酵：以重量含量计，将40％～60％的所述蔬菜、水果、牛蒡根或糙米浆液、30％～50％的水和5％～15％的红糖置入密闭容器，添加5％酵母菌液后30℃发酵140～160天，然后过滤除渣制得蔬菜、水果、牛蒡根或糙米酵素初液；

(3)好氧发酵：向所述蔬菜、水果、牛蒡根或糙米酵素初液中添加10％醋酸菌液，并且打开密闭容器，常温发酵50～70天，至乙醇含量低于0.5％且糖度不高于5，然后过滤除渣制得蔬菜、水果、牛蒡根或糙米酵素二次发酵液；

(4)调配：将各种蔬菜酵素二次发酵液按相同质量含量混合，然后添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得蔬菜类酵素原液；

将各种水果酵素二次发酵液按相同质量含量混合，然后添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得水果类酵素原液；

将牛蒡根酵素二次发酵液中添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得牛蒡根酵素原液；

将糙米酵素二次发酵液中添加质量含量5％黑糖和5％低聚异麦芽糖，制得糙米酵素原液。

另一方面还提供上述果蔬综合酵素饮品的制备方法，其包括以下步骤：

将质量含量为40-50％的蔬菜类酵素原液、33-42％的水果类酵素原液、5％的牛蒡根酵素原液、3％的糙米酵素原液和10％糖类调配混合，灭菌、灌装，即得果蔬综合酵素饮品。

优选地，所述糖类选自黑糖、低聚异麦芽糖和麦芽糖中的一种或多种。