[发明专利]一种环保节能黑蒜生产工艺

权利要求书

1.一种环保节能黑蒜生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括如下步骤：

1)甄选白蒜

采用完整、饱满、未剥皮、不长霉点的白蒜，去除苔基、根须和茎秆，清洗并沥干；

2)浸泡、晾干

将步骤1)甄选处理后的白蒜放置于清水中浸泡，水温40~50℃，浸泡时间60~90分钟，捞出，晾干；

3)装瓶、密封

将步骤2)晾干后的白蒜装瓶，按照每100ml容积装1~2头白蒜为标准装瓶，装好后密封；

4)发酵

将装有白蒜并密封完好的瓶体送入发酵箱进行发酵，发酵周期为90天：发酵前10天，发酵箱内温度为25~35℃，湿度为70~80%，蒜体内酵素激活，酸酶分解；第20~第40天，发酵箱内温度为30~45℃，湿度为80~90%，采用中温发酵，激活蒜体内多种氨基酸；第50~第90天，发酵箱内温度为50~60℃，湿度为60~70%，蒜体成熟，分解多种微量元素，得黑蒜；

5)包装

取出发酵完成的黑蒜包装、入库。

2.根据权利要求1所述的环保节能黑蒜生产工艺，其特征在于，所述白蒜个重4.5~5.5g，直径为5.5~6.5cm。

3.根据权利要求1所述的环保节能黑蒜生产工艺，其特征在于，步骤3)中所用瓶为玻璃瓶或陶瓷瓶。

4.根据权利要求1或3所述的环保节能黑蒜生产工艺，其特征在于，步骤3)所用瓶外壁包覆有锡纸层。

5.根据权利要求1或3所述的环保节能黑蒜生产工艺，其特征在于，步骤3)中白蒜在瓶体内层叠设置，位于最上层的白蒜距瓶口3~5cm。

6.根据权利要求1所述的环保节能黑蒜生产工艺，其特征在于，所述步骤3)中采用装盘，每盘装一层白蒜。

7.根据权利要求1所述的环保节能黑蒜生产工艺，其特征在于，所述步骤4)发酵完成后的黑蒜送入微波杀菌箱进行微波杀菌处理，杀菌温度60~70℃，杀菌时间5~10分钟。

8.根据权利要求1所述的环保节能黑蒜生产工艺，其特征在于，所述白蒜为太仓白蒜。

9.根据权利要求1所述的环保节能黑蒜生产工艺，其特征在于，所得黑蒜内氨基酸含量为普通白蒜氨基酸含量的2.5倍。