[发明专利]一种黑大蒜加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及大蒜加工工艺，特别涉及一种黑大蒜加工工艺。

背景技术

大蒜中含硫化合物，以蒜氨酸的形式存在，人们食用时，蒜氨酸被蒜氨酸酶催化合成的小分子硫化物可以和很多致癌物结合，从而阻断其致癌作用。研究表明，大蒜对消化系统发生的癌症有积极的防治作用。

大蒜还可以减缓了动脉粥样硬化病变的发生和发展，其次是降血压、调节血脂。此外，它可以促进三酰甘油分解，增加高密度脂蛋白的量，它还可以降血糖，增加葡萄糖耐量，有效防止糖尿病。

美拉德反应的最终产物类黑素是导致大蒜成为黑蒜的主要原因，目前我国已经有很多地方都在生产黑蒜。它是速效性的保健食品，能提高了大蒜抗酸化、抗氧化的功效，而且营养丰富、生物活性增强、更具有应用前景。

发明内容

为了更好的生产黑大蒜，本发明提供了一种黑大蒜加工工艺，其操作方便、快捷且容易上手。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种黑大蒜加工工艺，包括如下步骤：

（1）清洗：挑选新鲜大蒜用清水冲洗，去除泥垢；

（2）浸泡：将大蒜置于10%蔗糖溶液浸泡，浸泡时间为0.5h；

（3）真空干燥：将大蒜置于真空干燥厢进行真空干燥；

（4）将大蒜放入恒温恒湿箱内中发酵：温度为75℃，相对湿度为85%，连续发酵8天；

（5）冷藏保存：取出样品放入密封袋中进行真空包装，置于冰箱冷藏。

本发明的有益效果为：本发明提供的黑大蒜加工工艺，能够最大化保存大蒜的营养元素，制作出的成品口感较好，还可用于生产其他产品，且生产线简单易控制，降低了生产成本。

具体实施方式

为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

一种黑大蒜加工工艺，包括如下步骤：

（1）清洗：挑选新鲜大蒜用清水冲洗，去除泥垢。

（2）浸泡：将大蒜置于10%蔗糖溶液浸泡，浸泡时间为0.5h。

（3）真空干燥：将大蒜置于真空干燥厢进行真空干燥。

（4）将大蒜放入恒温恒湿箱内中发酵：温度为75℃，相对湿度为85%，连续发酵8天。

（5）冷藏保存：取出样品放入密封袋中进行真空包装，置于冰箱冷藏。

以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。