[发明专利]一种抹茶布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种抹茶布丁的制备方法，其特征在于，所述抹茶布丁包括以下质量百分比的原料：原料乳20～88％、甜味剂0.5～12.5％、稳定剂0.3～0.5％、淀粉0.4～1.2％、抹茶粉0.8～1.2％，余量为水；

其中，所述稳定剂由以下质量百分比的组分组成：单，双甘油脂肪酸酯25～40％、卡拉胶30～50％、黄原胶10～25％、刺槐豆胶10～25％；

该抹茶布丁的制备方法包括以下步骤：

(1)将所述甜味剂、淀粉、水混合均匀，得到混合液A，所述混合的具体操作为：将水加热至30～60℃，缓慢加入淀粉和甜味剂，保温搅拌，混合均匀，混合的时间为15～30min；

(2)将原料乳、混合液A、稳定剂、抹茶粉混合，得到混合液B，所述混合的具体操作为：将原料乳与混合液A混合，混合温度为4～60℃，保温搅拌15～30min；混合均匀后加热至70～80℃，加入稳定剂和抹茶粉，保温搅拌15～30min；

(3)将混合液B均质，所述均质的温度为60～70℃，压力为18～25MPa；

(4)将步骤(3)所得液体杀菌后进行热灌装，所述杀菌为高温杀菌、超高压杀菌或超高温杀菌，所述灌装的温度为60～80℃；

(5)冷却。

2.根据权利要求1所述的抹茶布丁的制备方法，其特征在于，所述原料乳包括生牛乳、脱脂牛乳、稀奶油、复原乳中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的抹茶布丁的制备方法，其特征在于，所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基化二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉丙三醇、抗性淀粉中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的抹茶布丁的制备方法，其特征在于，所述抹茶粉的粒径≤18μm。

5.根据权利要求1所述的抹茶布丁的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述冷却的温度为4～6℃。

6.一种利用权利要求1-5任一抹茶布丁的制备方法制得的抹茶布丁。