[发明专利]一种抹茶布丁及其制备方法

说明书

本发明提供了一种抹茶布丁及其制备方法，所述抹茶布丁包括以下质量百分比的原料：原料乳20～88％、甜味剂0.5～12.5％、稳定剂0.3～0.5％、淀粉0.4～1.2％、抹茶粉0.8～1.2％，余量为水。其制备方法为：原料混合、均质、杀菌、灌装、冷却。本发明的抹茶布丁具有良好风味、状态及口感，有弹性，半凝固状，长时间放置不会发生分层现象。本发明制备抹茶布丁的方法简单可行，采用现有的生产线即可进行制造，将手工布丁转变为大规模连续生产模式，并且该方法可确保产品在杀菌时不会造成管道堵塞或管壁严重结焦，适宜大规模生产应用。

技术领域

本发明属于乳品领域，具体涉及一种抹茶布丁及其制备方法。

背景技术

布丁是一种半凝固状或固体状的食品，通常采用蒸、焗、烤的方式，是一种传统的西餐甜点，主要的原材料为牛奶和鸡蛋。在众多的甜品店中也能看到布丁的身影，但通常为现场制作产品，保质期较短，且不易携带。现有市面上的布丁几乎全部为果冻品类，无法满足消费者对于口感风味的享受。

抹茶原本产生于中国隋唐时期，至今已有一千多年的历史。通常采摘新鲜茶叶杀青干燥，研成粉末，色泽翠绿，味道鲜美，回味无穷。后抹茶文化兴盛于日本，饮用抹茶成为了日本茶道重要的组成部分，抹茶不仅可以直接饮用，也被用于做成各种食品中，在欧美国家也大受欢迎。抹茶富含人体所必须的营养成分和微量元素，主要为茶多酚、咖啡和多种维生素、矿物质等。随着近年来人们对茶叶认识的加深，茶多酚清除体内自由基、抗氧化、防止心血管疾病等功效引起了广泛关注。

现有的布丁存放时间短，不易携带，不能很好的满足消费者对于口感风味的享受，因此，如何将抹茶与布丁相结合，又可以保持相当高的稳定性，仍是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种抹茶布丁及其制备方法。本发明的抹茶布丁风味优良，口感绵软嫩滑，组织状态稳定，为消费者带来感官上的享受。

具体的，一方面，本发明提供了一种抹茶布丁，所述抹茶布丁包括以下质量百分比的原料：原料乳20～88％、甜味剂0.5～12.5％、稳定剂0.3～0.5％、淀粉0.4～1.2％、抹茶粉0.8～1.2％，余量为水；

其中，所述稳定剂由以下质量百分比的组分组成：单，双甘油脂肪酸酯25～40％、卡拉胶30～50％、黄原胶10～25％、刺槐豆胶10～25％。

现有的布丁产品多为现场制作产品，保质期较短，本发明通过上述抹茶布丁配方，并创造性地采用了所述组分的稳定剂，使得抹茶布丁能够在较长时间内保持组织状态稳定。

进一步的，所述原料乳包括生牛乳、脱脂牛乳、稀奶油、复原乳中的一种或几种。

进一步的，所述淀粉包括玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基化二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉丙三醇、抗性淀粉中的一种或几种。

进一步的，所述抹茶粉的粒径≤18μm。

第二方面，本发明还提供了一种制备所述的抹茶布丁的方法，其该方法包括以下步骤：

(1)将所述甜味剂、淀粉和水混合均匀，得到混合液A；

(2)将原料乳、混合液A、稳定剂、抹茶粉混合，得到混合液B；

(3)将混合液B均质；

(4)将步骤(3)所得液体杀菌后进行热灌装；

(5)冷却。

本发明制备抹茶布丁的方法简单可行，且该方法可确保产品在杀菌时不会造成管道堵塞或管壁严重结焦，适宜大规模生产应用。

其中，步骤(1)中，所述混合的具体操作为：将水加热至30～60℃，缓慢加入淀粉和甜味剂，保温搅拌，混合均匀，混合的时间为15～30min。