[发明专利]一种魔芋精粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种魔芋精粉及其制备方法。

背景技术

魔芋具有药食两种功能，对心血管、消化道等多种疾病有预防和辅助治疗作用。魔芋粉主要成分是高分子多糖，由葡萄糖甘露糖β-1,4糖苷键聚合而成，是一种优质的流体纤维。

在用土法加工魔芋精粉的过程中，鲜魔芋切片后与空气接触会发生氧化作用，产生褐变。晒干后的魔芋片经机器粉碎、碾磨后的魔芋精粉颜色为褐色，粘度低，做出的魔芋食品颜色不洁白、透明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种魔芋精粉及其制备方法，以解决现有魔芋精粉在加工过程中易变色、颜色不洁白、品相较差的问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种魔芋精粉的制备方法，包括：

(1)用食用碱将浓度为35-45％体积比的酒精溶液的pH值调节至10-10.5，同时将所述酒精溶液的温度调节至25-30℃；

(2)向所述酒精溶液中加入浓度为2-3％的过氧化氢溶液,过氧化氢溶液与酒精溶液的质量比为1:(30-35)，然后按照料液比为1：(4-5)的重量比向溶液中加入魔芋粉，搅拌1-2h；

(3)将步骤(2)得到的混合物用高压分离器进行分离洗涤，然后将分离出的魔芋粉进行离心脱水、真空干燥，制得所述魔芋精粉。

本发明用过氧化氢漂白速度快，颜色白、不返色，做出的魔芋食品颜色白，透明，并无任何化学残留，对人体健康没有任何影响。本发明用食用碱将浓度为35-45％体积比的酒精溶液的pH值调节至10-10.5，以控制过氧化氢的分解速度保持在一定范围内，避免过氧化氢分解速度过快而损伤魔芋粉的纤维，或者分解速度过慢而导致魔芋粉颜色不够白，影响产品色度；并且，将酒精溶液的温度控制在25-30℃的范围内，一方面是为了避免酒精挥发过快，导致魔芋粉膨化，另一方面是为了避免温度过高引起过氧化氢分解过快。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，在步骤(3)中，将所述混合物洗涤15-20min。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，在步骤(3)中，将分离出的魔芋粉在真空度为0.05-0.1MPa、温度为85-90℃的条件下进行真空干燥。

本发明将魔芋粉在真空度为0.05-0.1MPa、温度为85-90℃的条件下进行真空干燥，以控制魔芋粉的水分在10％以下。

上制备方法制备得到的魔芋精粉。

本发明具有以下有益效果：

本发明的魔芋精粉漂白技术是通过过氧化氢的氧化作用漂白。过氧化氢是一种天然存在的一种化学物质，在食品加工业中起防腐、杀菌的作用，对环境和人体无污染。在漂白工艺中漂白速度快、颜色白、不返色。过氧化氢分解产物为水和氧气，反应式：2H₂O₂＝2H₂O+O₂，过氧化氢在碱性条件下极易分解，在放置过程中也会逐渐分解放出氧气，在分解产物中一部分不断与色素作用，达到漂白目的。考虑到过氧化氢对魔芋粉纤维会造成损伤，本发明将pH值控制在10-10.5的范围内，并且严格控制漂白时间在1-2h内，以减少对纤维的损伤。本发明用过氧化氢漂白速度快，颜色白、不返色，做出的魔芋食品颜色白，透明，并无任何化学残留，对人体健康没有任何影响。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1：

本实施例的魔芋精粉的制备方法，包括：

(1)用食用碱将浓度为35％的酒精溶液的pH值调节至10-10.5，同时将所述酒精溶液的温度调节至25℃；

(2)向所述酒精溶液中加入浓度为2％的过氧化氢溶液,过氧化氢溶液与酒精溶液的质量比为1:30，然后按照料液比为1：4的重量比向溶液中加入魔芋粉，搅拌1h；

(3)将步骤(2)得到的混合物用高压分离器进行分离洗涤15min，然后将分离出的魔芋粉进行离心脱水，在真空度为0.05-0.1MPa、温度为85℃的条件下进行真空干燥，制得所述魔芋精粉。

实施例2：

本实施例的魔芋精粉的制备方法，包括：

(1)用食用碱将浓度为45％的酒精溶液的pH值调节至10-10.5，同时将所述酒精溶液的温度调节至30℃；