[发明专利]一种婴幼儿营养彩色配方有机米米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种有机米米粉加工技术领域，具体来说，涉及一种婴幼儿营养彩色配方有机米米粉及其制备方法。

背景技术

0～3周岁的婴幼儿处于重要的生长发育期，其体内合成代谢旺盛，所需的能量和营养素的量相对比成人要求高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌、铁等营养素。传统有机米食味好，营养丰富，含丰富碳水化合物、蛋白质、脂肪、B族维生素以及微量元素等，兼有食养、食补、食疗的功效，是加工功能性食品难得的配料。近年，为解决大米口感好与其营养量低形成矛盾，以及绝大多数产品的营养单一，对儿童的健康成长不利的问题，便将有机米加工成婴幼儿易消化吸收的米粉。但是，市场上所销售的儿童类米粉虽然种类繁多，但是传统有机大米中的蛋白质、脂肪、B族类维生素、烟酸、V_P、V_F、V_H(生物素)以及N、P、K、Mg、Ca、Se、Fe、Zn、Mn、Cu等微量元素的含量仍然低于0～3周岁的婴幼儿对于上述各种营养的要求。针对市场上儿童类有机米米粉产品的营养单一，对0～3周岁的婴幼儿的成长不利，同时极易造成0～3周岁的婴幼儿便秘的问题，因此有必要提供一种适合婴幼儿食用的营养配方有机米米粉，以解决上述现有产品缺点，满足0～3周岁的婴幼儿生长的营养需求。

发明内容

针对以上的不足，本发明提供了一种婴幼儿营养彩色配方有机米米粉，含有以下原料，按照每500g成品营养配方有机米米粉的重量计，包括有机胚芽米400g、富硒有机糙米30～40g、红米12～20g、黄米12～20g、绿米12～20g、紫米12～20g、黑米12～20g。

本发明还提供了一种婴幼儿营养彩色配方有机米米粉制备方法，包括以下步骤，

步骤S1：配制彩色有机米，分别用105℃恒质法、碘结合比色法、凯氏定氮法和索氏抽提法测定原料米的水分、直链淀粉、粗蛋白质和粗脂肪含量，选取水分质量含量为13％～16％、直链淀粉质量含量为18％～22％、粗蛋白质质量含量≤10％和粗脂肪质量含量≤0.45％的原料有机糙米、红米、黄米、绿米、紫米和黑米，按照每500g混合有机米中含有有机胚芽米400g、富硒有机糙米30～40g、红米12～20g、黄米12～20g、绿米12～20g、紫米12～20g、黑米12～20g的质量含量进行复配，得到配制混合的彩色有机米；

步骤S2：调浆，将步骤S1中配制混合的彩色有机米进行磨粉、调浆，得到混合的彩色有机米的浆液，搅拌混匀得到混合浆液；

步骤S3：均质，将步骤S2的混合浆液经过均质机，均质3～5次。

步骤S4：糊化，将步骤S3均质的混合浆液进行糊化；

步骤S5：将步骤S4糊化的混合浆液进行胶磨得到磨料，干燥后经粉碎分离和风干工序得到婴幼儿营养彩色配方有机米米粉。

本发明的有益效果：

1.本发明为婴幼儿成长所需营养成分而专门设计的营养配方，采用营养有机糙米、红米、黄米、绿米、紫米和黑米作为主要原料，使得有机小米产品的营养更加均衡，不但可以提升儿童免疫力，而且可以避免儿童偏食，全面补充营养，提高儿童的食欲和对感染的抵抗力，促进儿童身体健康成长，提升身体素质；本发明的婴幼儿营养配方有机小米选用富含人体所需微量元素的、优质水源灌溉的土壤通过有机要求精心耕种、含有丰富维生素、蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁、锌等人体所必须营养物质，质感软滑，锁住婴幼儿肠胃，具有益气养胃功效，特别适合3岁以下婴幼儿食用。

2.本发明调配方法中控制原料营养有机糙米、红米、黄米、绿米、紫米和黑米的水分质量含量为12％～16％，不仅满足加工的适应性，并且由于直链淀粉含量(国家大米标准GB1354-2009已列该指标)、粗蛋白含量和粗脂肪含量，对米粉的口味、滋味和爽滑质地等感官指标影响较大，本发明通过控制上述指标的范围，稳定了米粉的食味品质。

具体实施方式

本发明的一种婴幼儿营养彩色配方有机米米粉，采用以下原料，按照每500g成品营养配方有机米米粉的重量计，其包括有机胚芽米400g，富硒有机糙米30～40g、红米12～20g、黄米12～20g、绿米12～20g、紫米12～20g、黑米12～20g。

本发明的一种婴幼儿营养配方有机小米的制备方法：

步骤S1：配制彩色有机米：分别用105℃恒质法、碘结合比色法、凯氏定氮法和索氏抽提法测定原料米的水分、直链淀粉、粗蛋白质和粗脂肪含量，测得结果如下表1。