[发明专利]一种拔丝山药的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及拔丝山药的制作方法。本发明公开了一种拔丝山药的制作方法，把山药和白糖、食用油等按照一定的配比经过炸、炒、淋等工序制成，制作方法简单容易掌握。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及拔丝山药的制作方法。

背景技术

拔丝山药是很有特色的一道山东和东北地方传统鲁菜，制作材料是山药、白糖和食用油它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让味道非常普通的山药做成鲜爽无比的佳肴。

山药既是我国传统美食之一，又可入药，中医理论认为:山药性平，不燥，不温不燥，功能补脾胃，益肺肾，是大家熟悉的滋补珍品。山富含淀粉、蛋白质以及多种矿物质和维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。最大的特点就是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉过早硬化，防止肝肾脏中结缔组织萎缩，提高人体免疫功能。除此之外，还可以减少皮下脂肪堆积，避免出现过度肥胖。

发明内容

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及拔丝山药的制作方法。本发明具有保护心血管、抗坏血病，防治癌症，抗衰老的功效。

一种拔丝地瓜的制作方法，其特征在于把重量份比为地山药1200g、白糖350g、清水250g、香油70g、花生油2500g按照下列工序制作：

1．先将山药削皮洗净，均切成滚刀块，大小要一致。

2．锅内加花生油烧热，把山药放入炸熟透，色泽金黄捞出控油。

3．锅刷净，加清水、白糖用慢火熬糖，从大水泡变小水泡，色泽变浓稠时加入炸好的山药，颠勺，使糖液均匀的沾在地瓜上，倒入抹过香油的盘内。上桌的时候要一起上一碗白水，沾着吃才不粘牙。

具体实施方法

实施例1、山药切块，块稍微厚一点。锅里倒些油准备炸山药，饭店的火大一般油不热的时候山药就下锅了，家里比不了饭店所以油稍微热的时候再放，大约4、5成热的时候下山药，等山药中间鼓皮儿的时候马上全部捞出来，油找个小盆什么的倒走，山药控干净油。

锅里少留一点油，下糖，然后加一大勺子开水，汤开之后，把糖熬到粘稠变色的时候，放入炸好的山药，离勺、颠勺，使糖液完全沾在山药上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

实施例2、

1、山药去皮切滚刀块。

2、锅中多放些油，七成热时，将山药过油，山药约炸两三分钟捞出，山药过油后立即捞出。

3、锅中放少量油，放糖后加水，将糖熬制到粘稠变色，倒入炸好的山药，使糖液均匀的粘在山药上。

4、倒入抹了香油的盘子。

5、等山药表面的糖液冷却，沾清水吃。