[发明专利]一种风味香菇酱菜及其制作方法

权利要求书

1.一种风味香菇酱菜及其制作方法，其特征在于它是由以下重量份的原料组成： 香菇40-50、蚕豆15-25、木香5-7、砂仁3-4、焦神曲2-3、麦芽2-3、刺五叶1-2、红景天0.6-1、石榴叶0.6-0.8、木瓜叶0.4-0.6、豆瓣酱8-10、菜籽油6-8、黄酒4-6、大蒜6-8、食盐适量。

2. 如权利要求1所述的一种风味香菇酱菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）卤煮：将所述质量份的香菇去根后，切成片，将所述质量份的刺五叶、红景天、石榴叶、木瓜叶用纱布包裹，然后与香菇一起，用沸水煮35-38分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖25-28分钟； （2）发酵：卤煮后的香菇捞出后摊开降温，待香菇冷却至25-30℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为香菇质量的0.4-0.6%，拌匀后转移到温室，保持室温23-25℃，接种后每隔7-9小时将香菇翻一次；当香菇表面布满菌丝时，即可； （3）辅料配制：将所述质量份的蚕豆去壳后，用开水泡6-8分钟，捞出沥干，然后用适量食盐腌制1-2天；将所述质量份的木香、砂仁、焦神曲、麦芽一起研磨成粉末，然后用微波杀菌； （4）成品：用清水将发酵后的香菇表面的菌丝洗净，然后加入步骤（3）得到的蚕豆、中药材粉、所述质量份的豆瓣酱、菜籽油、黄酒、大蒜和适量食盐，搅拌均匀后加水浸没，在25-30℃下恒温发酵10-15天，然后取出晾干，小袋真空包装即得。