[发明专利]一种风味香菇酱菜及其制作方法

说明书

本发明公开了一种风味香菇酱菜及其制作方法，由香菇40‑50、蚕豆15‑25、木香5‑7、砂仁3‑4、焦神曲2‑3、麦芽2‑3、刺五叶1‑2、红景天0.6‑1、石榴叶0.6‑0.8、木瓜叶0.4‑0.6、豆瓣酱8‑10、菜籽油6‑8、黄酒4‑6、大蒜6‑8、食盐适量组成。本发明生产的香菇酱菜风味独特、口感酥嫩，购买及携带方便；其中加入的木香可以行气止痛，对于脾胃气滞所致的脘腹胀痛有很好的作用；还可以理气疏肝、健脾消滞，调节胃肠滞气；砂仁等能行气宽中，健胃消食。本发明产品有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。

技术领域

本发明涉及一种食品制作方法，尤其涉及一种风味香菇酱菜及其制作方法。

背景技术

香菇是一种优秀的保健食品，它还有丰富的蛋白质、氨基酸和膳食纤维，天然生长的香菇中的膳食纤维无污染、无农药残留，对人体十分有益。

发明内容

本发明目的在于公开一种风味香菇酱菜及其制作方法，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种风味香菇酱菜，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：

香菇40-50、蚕豆15-25、木香5-7、砂仁3-4、焦神曲2-3、麦芽2-3、刺五叶1-2、红景天0.6-1、石榴叶0.6-0.8、木瓜叶0.4-0.6、豆瓣酱8-10、菜籽油6-8、黄酒4-6、大蒜6-8、食盐适量。

所述的风味香菇酱菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）卤煮：将所述质量份的香菇去根后，切成片，将所述质量份的刺五叶、红景天、石榴叶、木瓜叶用纱布包裹，然后与香菇一起，用沸水煮35-38分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖25-28分钟；

（2）发酵：卤煮后的香菇捞出后摊开降温，待香菇冷却至25-30℃，接种红曲酒糟和甜酒曲，接种量为香菇质量的0.4-0.6%，拌匀后转移到温室，保持室温23-25℃，接种后每隔7-9小时将香菇翻一次；当香菇表面布满菌丝时，即可；

（3）辅料配制：将所述质量份的蚕豆去壳后，用开水泡6-8分钟，捞出沥干，然后用适量食盐腌制1-2天；将所述质量份的木香、砂仁、焦神曲、麦芽一起研磨成粉末，然后用微波杀菌；

（4）成品：用清水将发酵后的香菇表面的菌丝洗净，然后加入步骤（3）得到的蚕豆、中药材粉、所述质量份的豆瓣酱、菜籽油、黄酒、大蒜和适量食盐，搅拌均匀后加水浸没，在25-30℃下恒温发酵10-15天，然后取出晾干，小袋真空包装即得。

本发明的优点是：

本发明生产的香菇酱菜风味独特、口感酥嫩，购买及携带方便；其中加入的木香可以行气止痛，对于脾胃气滞所致的脘腹胀痛有很好的作用；还可以理气疏肝、健脾消滞，调节胃肠滞气；砂仁等能行气宽中，健胃消食。本发明产品有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。

具体实施方式

一种风味香菇酱菜，其特征在于它是由以下重量份的原料组成：

香菇5.0kg、蚕豆2.0kg、木香0.6kg、砂仁0.4kg、焦神曲0.2kg、麦芽0.2kg、刺五叶0.15kg、红景天0.06kg、石榴叶0.06kg、木瓜叶0.05kg、豆瓣酱1kg、菜籽油0.6kg、黄酒0.5kg、大蒜0.8kg、食盐适量。

所述的风味香菇酱菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）卤煮：将所述质量份的香菇去根后，切成片，将所述质量份的刺五叶、红景天、石榴叶、木瓜叶用纱布包裹，然后与香菇一起，用沸水煮35分钟，然后将纱布捞出，继续用小火焖25分钟；