[发明专利]一种坚果调和油脂的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种坚果调和油脂的制备方法，属于食用油加工技术领域。

背景技术

食用油是人们生活息息相关的消费品，不仅保证了人体热能的供应，而且还可促进其他食物中脂溶性维生素吸收，是人体的必需脂肪酸；随着生活水平的提高，更多的人已经摆脱温饱问题，开始注重养生、保健，尤其是食用油的消费观，人们选择食用油的标准已不再停留在符合卫生、安全标准的层面上，而是更加注重食用油的健康、营养；而从营养学角度出发，传统的单种食用油所含有的营养物质是不能提供人体所需的营养需求的，从而各种食用调和油应运而生。

发明内容

为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种坚果调和油脂的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

坚果调和油脂的制备方法，具体包括以下内容：

(1)采集新鲜的坚果，洗净后放入10％-12％柠檬酸水溶液中浸泡20-30分钟，然后经过清水漂洗，漂洗后的原料净度为≥99％；再置于电热恒温鼓风干燥箱中于35-40℃下烘干，烘干后研磨粉碎，过50-100目筛；

(2)取上述坚果粉，加入6-10倍量的纯净水，加入其混合总量2.0％-3.0％果胶酶，水浴升温至35-55℃，保温搅拌酶解8-10h，再升温至80-90℃保温15-20min灭酶，得到酶解液；

(3)将上述步骤(2)酶解液浓缩、喷雾干燥得混合细粉；

(4)将上述步骤(3)混合细粉经超临界二氧化碳萃取，所述的超临界二氧化碳的流量为15L/h-20L/h，萃取压力30-35MPa，萃取时间2.0-2.5h，萃取温度50-55℃，萃取完成后减压分离，取坚果油脂。

所述的坚果由腰果、核桃仁、榛子仁、松子仁按等比例混合。

所述的减压分离采用两级减压分离，一级分离压力为10-12MPa，温度为35-50℃，二级分离压力为5-8MPa，温度为30-40℃。

所述的超临界二氧化碳的流量为18L/h，萃取压力32MPa，萃取时间2.2h，萃取温度52℃。

本发明的有益效果：

本发明的坚果调和油脂经超临界二氧化碳萃取，萃取率高，坚果油中含有大量脂肪酸、甾醇、维他命E和酚类化合物，其中包括大量的必需脂肪酸、不饱和脂肪酸和亚油酸，营养更均衡，符合人体代谢的需求，对预防各种心脑血管病、抗衰老的保健功效。

具体实施方式

实施例1：坚果调和油脂的制备方法，具体包括以下内容：

(1)采集新鲜的腰果、核桃仁、榛子仁、松子仁按等比例混合，洗净后放入10％柠檬酸水溶液中浸泡25分钟，然后经过清水漂洗，漂洗后的原料净度为≥99％；再置于电热恒温鼓风干燥箱中于35-40℃下烘干，烘干后研磨粉碎，过50-100目筛；

(2)取上述腰果、核桃仁、榛子仁、松子仁混合粉，加入8倍量的纯净水，加入其混合总量2.5％果胶酶，水浴升温至45℃，保温搅拌酶解10h，再升温至85℃保温18min灭酶，得到酶解液；

(3)将上述步骤(2)酶解液浓缩、喷雾干燥得混合细粉；

(4)将上述步骤(3)混合细粉经超临界二氧化碳萃取，所述的超临界二氧化碳的流量为18L/h，萃取压力32MPa，萃取时间2.2h，萃取温度52℃，萃取完成后减压分离，取坚果油脂，所述的减压分离采用两级减压分离，一级分离压力为10-12MPa，温度为35-50℃，二级分离压力为5-8MPa，温度为30-40℃。