[发明专利]一种新型茶多酚天然还原护色工艺

说明书

技术领域

本发明属于肠衣护色技术领域，特别涉及一种新型茶多酚天然还原护色工艺。

背景技术

肠衣是蛋白质、脂肪含量较为丰富，可食用但易于变质的产品，其加工也是来自于健康牲畜的食道、胃、小肠、大肠等器官，加工及后期贮藏过程中肠衣理化成分的改变很容易造成肠衣色泽发生劣质变化。对于肠衣色泽的改变，使用护色剂来改善或保护肠衣的色泽，使有色物质在肠衣加工和保藏中不致被分解和破坏。护色剂的护色机制主要为亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。然而，常用的亚硝酸盐护色剂具有一定的毒性，容易引起人们中毒。

经检索，专利CN 102972745 A 公开了一种肠衣护色工艺，其步骤具体如下：（1）护色剂的配制：所述护色剂配方为：山梨酸醇20-40份，D-异抗坏血酸钠30-40份、烟酰胺20-30份、植酸10-20份、壳聚糖5-10份、精氨酸5-10份和水100-200份，将上述色原料混合均匀；（2）护色过程：将肠衣浸入上述护色液中，置于振动器内，以100r/min的速度振动混合上色，处理时间为10min，再静置保养20-30min后，取出即得色彩均匀的肠衣。本发明使用的护色剂，无毒、绿色安全，护色效果好，肠衣的色泽可保持较长的时间，虽然在一定的程度上延长了肠衣色泽的保持时间，但保持的时间仍不理想。

因此，研发一种能够进一步延长肠衣色泽保持时间的肠衣天

然色泽控制工艺是非常有必要的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种新型茶多酚天然还原护色工艺，通过改变天然护色液配方，及护色过程中采用专用的肠衣天然色泽控制箱，同时严格控制工艺参数，使得肠衣护色效果好，且能

够进一步延长肠衣色泽保持时间。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种新型茶多酚天然还原护色工艺，其创新点在于：所述护色工艺具体步骤如下：

（1）天然护色剂的配制：所述天然护色剂是由以下重量份的组分配制而成：茶多酚60～80份，异抗坏血酸钠10～20份，柠檬酸6～10份，D-半胱氨酸4～8份和海藻酸钠6～10份，将茶多酚、异抗坏血酸钠、柠檬酸以及一半的D-半胱氨酸进行混合，混合后，再将海藻酸钠，及剩下的D-半胱氨酸加入，进行再次混合，制成天然护色液；

（2）护色过程：将肠衣从进料口放入在专用肠衣天然色泽控制箱体内的肠衣置放网上，同时，从进液口加入天然护色液，使肠衣完全浸入天然护色液中，开启旋转偏心式振动器，以100～110r/min的速率振动混合上色，并通过加热元件以130～150℃的温度进行加热，处理时间为6～10min，再静置保养30-40min后，取出即得色泽均匀的肠衣。

本发明的优点在于：

（1）本发明新型茶多酚天然还原护色工艺，其中，对天然护色液的配方进行了调整，配方中，茶多酚具有抗脂质氧化的作用，异抗坏血酸钠能够将氧化性肌红蛋白还原为还原型肌红蛋白，也能将NaNO₂还原为HNO₂继而产生NO，NO与还原型肌红蛋白发生反应加速，从而起到增加肠衣色泽的作用；柠檬酸对金属离子的螯合能力很强，可以作为抗氧化剂的增效剂；而D-半胱氨酸可以促进氧化作用的金属离子发生螯合， 同时释放出氢，破坏自氧化过程中产生的过氧化物，使之不能继续形成醛、酮等产物而发挥抗氧化作用；且异抗坏血酸钠、柠檬酸、D-半胱氨酸与茶多酚的协同效果好，可使肠衣的色泽维持更长的时间；且在配方中还增加了海藻酸钠，一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性，且具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力，在肠衣外形成一层膜，进一步延长肠衣的色泽时间。

（2）本发明新型茶多酚天然还原护色工艺，采用专用肠衣天然色泽控制装置进行护色控制工艺；并以100～110r/min的速率振动混合上色，若速度过低，不能够使上色均匀；若速度过高，会破坏肠衣，影响产品质量；并通过加热元件以130～150℃的温度进行加热，对上色的肠衣进行加热，可使混合上色效果好，肠衣色泽均匀。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

图1为本发明新型茶多酚天然还原护色工艺中采用肠衣天然色泽控制装置的侧视图。

图2为本发明新型茶多酚天然还原护色工艺中采用肠衣天然色泽控制装置的俯视图。

具体实施方式

下面的实施例可以使本专业的技术人员更全面地理解本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。