[发明专利]糕点制作方法及糕点在审
| 申请号： | 201711193029.6 | 申请日： | 2017-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN109832311A | 公开（公告）日： | 2019-06-04 |
| 发明（设计）人： | 陈坚胜 | 申请（专利权）人： | 陈坚胜 |
| 主分类号： | A21D13/043 | 分类号： | A21D13/043;A21D13/16 |
| 代理公司： | 深圳鼎合诚知识产权代理有限公司 44281 | 代理人： | 彭家恩 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糕点 食材 番薯泥 糕点制作 冷冻状态 破壁处理 外界刺激 应急反应 活细胞 破壁 发酵 冷冻 代谢产物 多层结构 烤箱烘烤 人体健康 细胞丧失 层次感 糕点模 色香味 烤熟 烤制 置入 制备 解冻 代谢 存活 抵抗 | ||
【权利要求书】：
1.一种糕点制作方法，其特征在于，包括：
破壁步骤：将食材进行破壁处理，释放细胞内容物；
冷冻步骤：将破壁后的食材倒入糕点模内冷冻，形成糕点坯；
烘烤步骤：将冷冻状态的糕点坯置入烤箱烘烤。
2.如权利要求1所述的糕点制作方法，其特征在于，所述破壁步骤还包括：
将破壁后的食材制成均质的食物糊浆。
3.如权利要求1所述的糕点制作方法，其特征在于，所述破壁过程在惰性气体或真空条件下进行。
4.如权利要求1所述的糕点制作方法，其特征在于，所述冷冻步骤在0到-10℃条件下进行，所述冷冻时间在15-30分钟。
5.如权利要求1所述的糕点制作方法，其特征在于，还包括发酵步骤，将破壁后的食材置于-3到-6℃环境下进行微发酵。
6.如权利要求1所述的糕点制作方法，其特征在于，所述烘烤步骤中，烘烤温度需要在200-250℃下进行。
7.如权利要求1所述的糕点制作方法，其特征在于，所述制浆步骤之前还包括，对食材进行去皮处理。
8.如权利要求1-7任一所述的糕点制作方法，其特征在于，所述食材为生鲜的马铃薯、番薯、南瓜、芋头、山药中的一种或多种。
9.一种糕点，其特征在于，所述糕点由外到内依次包括脆皮层、胶质层、糖心层，所述糕点采用权利要求1-8所述的糕点制作方法制成。
10.如权利要求9所述的糕点，其特征在于，所述糕点为番薯制成。
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