[发明专利]糕点制作方法及糕点

说明书

一种糕点制作方法及糕点，其中，糕点的制备方法包括：将食材破壁处理；将破壁后的食材倒入糕点模内冷冻发酵，形成糕点坯；将冷冻状态的糕点坯置入烤箱烘烤。本发明将番薯经过破壁处理后使其细胞丧失活性，避免活细胞在外界刺激下进行应急反应，代谢出抵抗外界刺激保持存活的有毒物质；再将破壁后制得的番薯泥经过冷冻及发酵，就可以避免活细胞应急反应产生的代谢产物对食材的破坏，确保食材既有益人体健康，又具有较佳的口感；将冷冻状态下的番薯泥直接投入到烤箱内烤制，番薯泥在烤箱内会由外到内依次解冻再逐渐烤熟，从而形成口感不同的多层结构，使得色香味均具有较强的层次感。

技术领域

本申请涉及食品领域，尤其涉及一种糕点制作方法及糕点。

背景技术

现代科学研究证实，番薯等块根类植物中含有多种人体需要的营养物质，包括热能、蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁、钾、胡萝卜素，另含有维生素B1、B2、C及尼克酸和亚油酸等，维生素C的含量居同类果蔬和粮食之冠。番薯对保护人体皮肤、延缓衰老有一定作用。番薯含有大量黏液物质，能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，利于保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。经常服用番薯对增强体质有着很好的效果。但，传统的番薯食用方式较为单一，通常是带皮烤番薯，或番薯粥，其口感单一，色相较差，很难如米面或蔬菜一样被长期摄入。

发明内容

本发明提供一种糕点制作方法及糕点，旨在解决番薯等块根类食物受传统烹饪方法的限制，导致口感单一，烹饪过程导致食物中含有有毒物质，不益长期摄入的问题。

一种糕点制作方法，包括：

破壁步骤：将食材进行破壁处理，释放细胞内容物；

冷冻步骤：将破壁后的食材倒入糕点模内冷冻，形成糕点坯；

烘烤步骤：将冷冻状态的糕点坯置入烤箱烘烤。

所述的糕点制作方法，其中，所述破壁步骤还包括：

将破壁后的食材制成均质的食物糊浆。

所述的糕点制作方法，其中，所述破壁过程在惰性气体或真空条件下进行。

所述的糕点制作方法，其中，所述冷冻步骤在0到-10℃条件下进行，所述冷冻时间在15-30分钟。

所述的糕点制作方法，其中，还包括发酵步骤，将破壁后的食材置于-3到-6℃环境下进行微发酵。

所述的糕点制作方法，其中，所述烘烤步骤中，烘烤温度需要在200-250℃下进行。

所述的糕点制作方法，其中，所述制浆步骤之前还包括，对食材进行去皮处理。

所述的糕点制作方法，其中，所述食材为生鲜的马铃薯、番薯、南瓜、芋头、山药中的一种或多种。

一种糕点，其中，所述糕点由外到内依次包括脆皮层、胶质层、糖心层；所述糕点采用以上所述的糕点制作方法制成。

所述的糕点，其中，所述糕点为番薯制成。

本发明所给出的糕点制作方法及糕点，将番薯经过破壁处理后使其细胞丧失活性，避免活细胞在外界刺激下进行应急反应，代谢出抵抗外界刺激保持存活的有毒物质；再将破壁后制得的番薯泥经过冷冻及发酵，就可以避免活细胞应急反应产生的代谢产物对食材的破坏，确保食材既有益人体健康，又具有较佳的口感；将冷冻状态下的番薯泥直接投入到烤箱内烤制，番薯泥在烤箱内会由外到内依次解冻，使得烤制而成的糕点外部最先散失水分，形成赤金色的脆皮层，口感香脆；而中间层的番薯淀粉散失水分相对脆皮层较少，并在烘烤过程中，不断吸收中心位置的水分，与部分淀粉受热分解的葡萄糖混合形成胶质层，具有较好的韧性，口感绵软，其颜色比最外层略浅；最内层的糖心层由于番薯淀粉水分散失最少，维持多糖分解为单糖的环境时间最长，因而因而口感最甜，其颜色接近明黄。糕点无论色相还是口感，均具有较强的层次感，尤其受喜好零食的儿童及女性的欢迎。