[发明专利]消喘止咳的汤煲的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鲤鱼汤煲，特别涉及一种能有效保持冷冻鱼的肉质，具有消喘止咳作用的汤煲的制作方法。

背景技术

鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。一般来说，用作鱼汤的原材料鱼越新鲜越好，然而，在日常生活中，由于鱼的生长环境限制，及其自身特别容易变质，因此，人们普遍能够购买到的鱼食材均为冷冻食品，鲜少鲜活食品，对于鱼汤来说，冷冻鱼产品用于做汤极大地降低了鱼汤的新鲜感、口味及营养成分，因此，如何在鱼宰杀后或冷冻过程中，保持其肉质不变，使得经过长期冷冻保藏的鱼依然能够做出鲜美的鱼汤煲，是目前正在探索的一个问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种消喘止咳的汤煲的制备方法，其能有效保持冷冻鱼的肉质，提高鱼汤煲的口感，且本发明获得了一种温补的消喘止咳的食疗鱼汤，本发明的鱼汤口感醇厚、味道鲜美细腻，适于长期食用，且坚持每日食用200mL以上，食用20天后，能显著改善体质，提高身体素质。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种消喘止咳的汤煲的制备方法，包括如下步骤：

(1)于常温下配置保鲜溶液，该保鲜溶液中包含质量百分比浓度配置浓度为1～10％的百合花干片、2～10％的川贝粉、1～3％的蛇胆粉、5.5～6％的磷酸三钠、0.5～20％的柠檬片、1～20％蔗糖和0.1～10％的食盐，所述百合花片、川贝粉、蛇胆粉和柠檬片置于所述保鲜溶液中的时间均长于2h；

(2)将鲤鱼宰杀后，首先采用流水清洗干净，之后使用保鲜溶液对鲤鱼鱼体进行循环流动浸渍15～30分钟，其中，保鲜溶液的流速为5～10m/s，然后再于真空条件下对鲤鱼鱼体进行循环流动浸渍5～10分钟，使鲤鱼鱼体的pH值为7-9；

(3)将保鲜溶液浸渍过的鲤鱼鱼体置于液氮中停留2～3s，之后置于-80～-60摄氏度下冷冻20～30min，然后再将鲤鱼鱼体置于-20～-15℃下进行贮藏；

(4)取新的保鲜溶液并加热至40～50℃，之后将冷冻贮藏的所述鲤鱼鱼体浸泡于新的所述保鲜溶液中持续5min，然后将鲤鱼鱼体和保鲜溶液一起于微波200～300W下微波处理2～5min，至所述鲤鱼鱼体解冻；

(5)取解冻后的鲤鱼鱼体，使用植物油于小火下将其两面煎至变色，然后置于0～4℃环境下使其冷却；

(6)向水中加入葱姜蒜块，并加入一定量的保鲜溶液、川贝粉、枇杷、萝卜和骏枣，之后大火煮开，持续煮开状态30～40分钟，至加热而成的保鲜汤的体积为开始加入水体的1/3～2/3，然后将鲤鱼鱼体置于开水中，再次煮沸，之后小火保持微沸状态20～30min，最后过滤取滤液，将滤液经灭菌后封装，得到消喘止咳汤煲；

其中，在步骤(2)和(3)之间，还包括如下步骤：以重量份计，取白果60～80份、蜂房10～15份、丹参8～12份、黄芩10～15份、鱼腥草15～20份、柴胡10～13份、瓜蒌8～12份、、麦冬10～16份、川贝母10～18份、甜杏仁15～20份和甘草10～15份，放在100～120份高粱酒中浸泡至少十天，之后取高粱酒注射于鲤鱼鱼体中，注射时于鲤鱼鱼体上至少选择4～5处注射，注射量为20～30mL/Kg。

优选的是，所述的消喘止咳的汤煲的制备方法中，步骤(1)中，所述保鲜溶液中包含质量百分比浓度配置浓度为5％的百合花干片、6％的川贝粉、2％的蛇胆粉、5.8％的磷酸三钠、10％的柠檬片、10％蔗糖和5％的食盐；

所述川贝粉为将川贝磨成粒径小于100目后获得的粉末；

所述蛇胆粉为将生蛇胆蒸熟后打成粒径小于100目后获得的浆粉。

优选的是，所述的消喘止咳的汤煲的制备方法中，步骤(4)中，取新的保鲜溶液并加热至45℃，之后将冷冻贮藏的所述鲤鱼鱼体浸泡于新的所述保鲜溶液中持续5min，然后将鲤鱼鱼体和保鲜溶液一起于微波250W下微波处理3.5min，至所述鲤鱼鱼体解冻，其中，新的所述保鲜溶液与所述鲤鱼鱼体的质量比为2：1。

优选的是，所述的消喘止咳的汤煲的制备方法中，步骤(5)中，所述植物油为橄榄油或芝麻油，所述植物油的用量为5～10mL，所述葱丝与姜片的总重量与所述鲤鱼鱼体的质量比为1:5～10。

优选的是，所述的消喘止咳的汤煲的制备方法中，步骤(6)中，土葱姜蒜块与水的质量比为1:10～20，所述一定量为百分质量比30～80％，水与鲤鱼鱼体的质量比为1.5～3:1。