[发明专利]一种茶叶酒

说明书

技术领域

本发明涉及了酒精饮料技术领域，特别是涉及了一种茶叶酒。

背景技术

酒文化和茶文化在中国源远流长。市场上酒的品种繁多，其中主要是粮食酒。这类酒的营养成分单一。为了增加酒的营养成分和功效，人们将一些有药用滋补价值的中药材放入酒中浸泡，制成药酒。现代科学研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的化学成份，例如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、矿物质等。茶叶不仅具有提神醒脑、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、美容养颜、延缓衰老等药理作用，还对多种现代疾病如辐射病、心脑血管病、癌症等有一定的药理功效。茶叶药理功效之多，用途之广，是其他饮料无可替代的。茶的功效与酒的风味结合，所得茶酒的营养价值和风味得到了进一步的提高。

我国是茶叶和酒类生产大国，目前各地出产的茶酒均以茶叶浸泡在酒精中，再勾兑成茶酒，这样的茶酒虽然也有茶叶的香气，但是营养成分简单，缺少谷物的香气，味道不够香醇浓郁。生产一种以茶叶和谷物为发酵原料，酿造而成的富含营养而且味道醇香的茶酒是非常有必要的的。此项技术不仅能完善和提高目前我国现有的茶酒生产技术。同时，提高茶叶的工业附加值，为茶叶资源的深加工提供有效的解决方案。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明提供一种茶叶酒。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：

一种茶叶酒，其原料组成包括小米15-18%、茶叶3-5%和中草药10-17%。

进一步地，所述中草药按重量计为枸杞2-4%，决明子2-3%，红枣3-5%和肉桂2-3%。

其制备方法包含以下步骤：

（1）原料洗涤：以清水洗涤原料小米、茶叶和中草药；

（2）原料浸泡：以清水浸泡小米和茶叶；

（3）原料粉碎：在茶叶和中草药中加入4-5%的水润料，粉碎，通过100目孔筛；

（4）清蒸原料：清蒸小米和茶叶，时间15-20分钟，温度95-100℃；

（5）酶解发酵：待清蒸后的小米和茶叶冷却至室温后，翻拌均匀，加入酶，进行酶解发酵；

（6）上甑蒸馏：对酶解后的原料进行上甑，上甑时间为50-60分钟，蒸馏温度为45-55℃；

（7）出甑加浆：然后向原料中加入水，水温度大于70℃，出甑，降至室温；

（8）加曲：将酒曲加入料中，并翻拌均匀；

（9）入窖发酵：加纯净水进行发酵，温度为26-28℃；

（10）将粉碎后的中草药加入步骤（9）得到的酒中，浸渍15-25天。

进一步地，所述酶解发酵加入0.04-0.06%碱性蛋白酶，0.02-0.03%中性蛋白酶，0.05-0.07%淀粉酶，于36-37℃酶解，5-6小时。

本发明具有如下有益效果：

本发明的茶叶酒，具有茶的丰富营养物质和保健功能，茶叶的天然芳香的同时，也有小米的谷物香气，营养更加丰富，无苦涩味道，味道香醇，口感和气味有层次。加入酶类物质进行发酵可以充分利用茶叶和小米中的蛋白，将蛋白质分解成为可被酵母同化的氨基酸。得到的茶叶酒口味独特，回味悠长。经过侵泡、粉碎和清蒸后，茶叶的茶多酚和咖啡碱更充分地溶出，利于人体健康。同时，因采用小米进行发酵，并且使用了碱性蛋白酶、中性蛋白酶和淀粉酶，酒中双乙酰和总酸值控制较好，没有酸味口感。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细的说明，实施例仅是本发明的优选实施方式，不是对本发明的限定。

一种茶叶酒，其原料组成包括小米15-18%、茶叶3-5%和中草药10-17%。

所述中草药按重量计为枸杞2-4%，决明子2-3%，红枣3-5%和肉桂2-3%。

其制备方法包含以下步骤：

（1）原料洗涤：以清水洗涤原料小米、茶叶和中草药；

（2）原料浸泡：以清水浸泡小米和茶叶；

（3）原料粉碎：在茶叶和中草药中加入4-5%的水润料，粉碎，通过100目孔筛；

（4）清蒸原料：清蒸小米和茶叶，时间15-20分钟，温度95-100℃；

（5）酶解发酵：待清蒸后的小米和茶叶冷却至室温后，翻拌均匀，加入酶，进行酶解发酵；

（6）上甑蒸馏：对酶解后的原料进行上甑，上甑时间为50-60分钟，蒸馏温度为45-55℃；

（7）出甑加浆：然后向原料中加入水，水温度大于70℃，出甑，降至室温；

（8）加曲：将酒曲加入料中，并翻拌均匀；

（9）入窖发酵：加纯净水进行发酵，温度为26-28℃；