[发明专利]一种电解水保鲜猕猴桃的方法

说明书

本发明公开了一种电解水保鲜猕猴桃的方法，采用电解水雾化喷洒施用于猕猴桃，其中，电解水PH值为5.1～6.4，氧化还原电位为860～1000mv；电解水雾化后颗粒直径为10～50um；本发明电解水保鲜猕猴桃的方法，投资小，成本低，有利于大规模猕猴桃果的长时间保鲜存储，延长了货架期，保证消费市场供给充足；降低了猕猴桃贮藏期的腐烂果率，保鲜贮藏后的猕猴桃健康、无残留，环保、安全，符合现代社会人们崇尚自然，环保健康、安全的饮食理念。

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，尤其涉及一种猕猴桃保鲜方法，具体涉及一种电解水保鲜猕猴桃的方法。

背景技术

猕猴桃果实果肉酸甜可口、味道鲜美、多汁、营养丰富，具有较高的营养和保健价值，是深受广大消费者喜爱的果实种类。它含有糖类、膳食纤维、多糖、黄酮、多酚以及丰富的氨基酸、维生素和矿物质，具有“超级水果”的美誉。特别是果实中维生素C的含量非常高，是等量柑橘中的五至六倍，十分有益于人们的健康。

猕猴桃果实属于中早熟品种等特性，采收后贮藏极易失水软化腐烂，贮藏一周烂果率约25％左右，2周约为75％左右，猕猴桃的不易贮藏严重影响了其品种的市场供给、货架期和消费市场，限制了其进一步发展。因此，对猕猴桃的采收后的优良的保鲜方法存在需求。

现有技术中公开的对猕猴桃果实的保鲜方法，主要有低温贮藏、气调贮藏、涂膜、热处理等物理保鲜法，化学保鲜法主要有杀菌剂处理、浸钙、乙烯吸附剂、多胺、1-甲基-环丙烯、外源IAA、一氧化氮和臭氧等处理方法。在现有的上述猕猴桃的保鲜方法中，低温贮藏法需要完善的冷链运输和低温仓库配合进行猕猴桃保鲜和进行市场供应，成本高；气调贮藏保鲜猕猴桃方法，投资大，成本高；化学保鲜法需要使用化学类试剂对果品进行保鲜，存在食用安全以及操作安全等方面诸多不足。现代社会适应人们崇尚自然，环保健康、安全的饮食理念，因此亟需开发高效安全的猕猴桃保鲜贮藏的新方法，以满足市场和消费者的需求。

电解水是一种杀菌消毒剂，是指含电解质的水连续通过特定电解槽进行电化学处理后，使水的PH值、氧化还原电位(ORP值)等指标发生改变而产生的具有特殊功能的酸性离子水和碱性离子水的总称，也被称为氧化还原电位水、电生功能水或离子活化水。电解水具有光谱杀菌的功效，电解水杀菌技术首先由日本研发成功并已被指定为食品杀菌剂，其最早用于杀灭耐甲氧四林的金黄色葡萄球菌(MRSA)，效果十分明显。电解水在作为杀菌消毒剂使用时无残留，不污染环境，对人无毒，无副作用，使用安全可靠，制取方便，成本低廉。电解水的功能研究最早开始于20世纪80年代初期的日本，现今在医疗、食品加工、养殖，以及园艺等领域得到了研究和应用。电解水在果蔬保鲜方面的研究才刚刚开始，并且关于电解水在在猕猴桃果品中保鲜、抑菌的应用及研究还未见报道。

因此，本领域的技术人员致力于开发一种电解水保鲜猕猴桃的方法，以满足市场和消费者需求。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是猕猴桃保鲜方法不能满足市场和消费者需求。

为实现上述目的，本发明提供了一种电解水保鲜猕猴桃的方法，包含采用电解水雾化喷洒施用于猕猴桃，其中，电解水PH值为5.1～6.4，氧化还原电位为860～1000mv；电解水雾化后颗粒直径为10～50um。

进一步地，所述电解水雾化颗粒直径为10～30um；

进一步地，所述雾化喷洒间隔时间为24～36小时；

进一步地，所述电解水保鲜猕猴桃的方法，包括以下步骤：

步骤1、选取成熟度为7～8成的猕猴桃，筛选剔除外表面有损伤的病果后，分层放置于通风良好贮藏仓库；

步骤2、电解水雾化后喷洒施用于猕猴桃贮藏层上下两面，

步骤3、控制贮藏温度5℃～15℃，保持通风良好，电解水雾化喷洒间隔时间为24～36小时每次。