[发明专利]一种姜饼饼干的烘焙方法

权利要求书

1.一种姜饼饼干的烘焙方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：

（1）取低筋面粉500重量份，全蛋液60-70重量份，黄油80-120重量份，生姜粉10-15重量份，肉桂粉5-10重量份，蔗糖粉120-140重量份；

（2）将步骤1的低筋面粉、蔗糖粉、肉桂粉、生姜粉预先混合，分2-6次加入全蛋液和融化的黄油，并且使用铲子不断翻动搅拌共计3-5分钟，使得原料搅拌均匀，得到面团；

（3）将步骤2得到的面团擀成为5-12mm厚度的薄片，并且折叠之后继续擀薄，重复3-5次；

（4）将步骤3得到的面片重新团成团，并且使用保鲜膜包裹之后，在0-6摄氏度下储存12-18小时；

（5）将步骤4得到的面团放置在室温下回温之后除去保鲜膜，擀薄成3-4mm的薄片，并且切割成希望的形状，在薄片的表面均匀扎孔，得到饼干坯；

（6）将步骤5得到的饼干坯在140-160摄氏度的第一温度下烤制10-14分钟，随后在170-180摄氏度的第二温度下烤制3-5分钟，得到饼干产品；其中，

在步骤5和6之间，还包括将饼干坯在真空下保持10-20分钟的步骤。

2.根据权利要求1所述的一种姜饼饼干的烘焙方法，其特征在于：在步骤1中，取低筋面粉500重量份，全蛋液65重量份，黄油105重量份，生姜粉12.5重量份，肉桂粉7.5重量份，蔗糖粉135重量份。

3.根据权利要求1所述的一种姜饼饼干的烘焙方法，其特征在于：在步骤2中，将步骤1的低筋面粉、蔗糖粉、肉桂粉、生姜粉预先混合，分3次加入全蛋液和融化的黄油，并且使用铲子不断翻动搅拌共计4分钟，使得原料搅拌均匀，得到面团。

4.根据权利要求1所述的一种姜饼饼干的烘焙方法，其特征在于：在步骤2中，在加入全蛋液和融化的黄油的过程中，还加入玉米淀粉40-60重量份，食盐2-4重量份，磷酸二氢钙2-4重量份，酒石酸氢钾1.5-2.5重量份。

5.根据权利要求4所述的一种姜饼饼干的烘焙方法，其特征在于：在步骤2中，在加入全蛋液和融化的黄油的过程中，还加入玉米淀粉55重量份，食盐3重量份，磷酸二氢钙3重量份，酒石酸氢钾2重量份。

6.根据权利要求1所述的一种姜饼饼干的烘焙方法，其特征在于：在步骤3中，将步骤2得到的面团擀成为10 mm厚度的薄片，并且折叠之后继续擀薄，重复4次。

7.根据权利要求1所述的一种姜饼饼干的烘焙方法，其特征在于：在步骤4中，将步骤3得到的面片重新团成团，并且使用保鲜膜包裹之后，在4摄氏度下储存16小时。

8.根据权利要求1所述的一种姜饼饼干的烘焙方法，其特征在于：在步骤5中，将步骤4得到的面团放置在室温下回温之后除去保鲜膜，擀薄成3.5 mm的薄片，并且切割成希望的形状，在薄片的表面均匀扎孔，得到饼干坯。

9.根据权利要求1所述的一种姜饼饼干的烘焙方法，其特征在于：在步骤6中，将步骤5得到的饼干坯在150摄氏度的第一温度下烤制12分钟，随后在175摄氏度的第二温度下烤制4分钟，得到饼干产品。