[发明专利]一种姜饼饼干的烘焙方法

说明书

本发明公开了一种姜饼饼干的烘焙方法，其包括以下步骤：（1）取低筋面粉，全蛋液，黄油，生姜粉，肉桂粉，蔗糖粉；（2）将步骤1的低筋面粉、蔗糖粉、肉桂粉、生姜粉预先混合，加入全蛋液和融化的黄油翻动搅拌使得原料搅拌均匀，得到面团；（3）将步骤2得到的面团擀成薄片，折叠之后继续擀薄；（4）将步骤3得到的面片重新团成团，使用保鲜膜包裹之后冷藏储存；（5）将步骤4得到的面团放置在室温下回温，擀薄，切割成希望的形状，在薄片的表面均匀扎孔，得到饼干坯；（6）将步骤5得到的饼干坯烤制得到饼干产品。本发明的饼干烘焙方法可以得到尺寸稳定且变形量较小的饼干，可在复杂造型的西点制品中进行广泛应用。

技术领域

本发明涉及饼干的焙烤成品，尤其是一种姜饼饼干的烘焙方法。

背景技术

随着我国人民日益增长的对外交往需求以及西方文化的影响，饼干成为越来越普及的饮食。在圣诞节期间烘焙或者购买姜饼屋，成为越来越多的人群的庆祝节日的需求。制作姜饼屋要求在饼干烘焙完毕之后将其组装成为房屋形状的造型。这要求饼干在从面团烘焙成型之后，具有基本不变的尺寸和形状。然而在实际的烘焙操作中，这一点很难做到。如果饼干发生了变形或者长度变化，则会导致姜饼屋的搭建精确度受到影响。此因素实际上限制了姜饼屋的复杂造型设计。

发明内容

为了克服现有技术中饼干烘焙前后易发生尺寸变化的不足，本发明的目的是提供一种工艺合理、技术可靠的姜饼饼干的烘焙方法，使其具有最接近的烘焙前和烘焙后的尺寸。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种姜饼饼干的烘焙方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：

（1）取低筋面粉500重量份，全蛋液60-70重量份，黄油80-120重量份，生姜粉10-15重量份，肉桂粉5-10重量份，蔗糖粉120-140重量份；

（2）将步骤1的低筋面粉、蔗糖粉、肉桂粉、生姜粉预先混合，分2-6次加入全蛋液和融化的黄油，并且使用铲子不断翻动搅拌共计3-5分钟，使得原料搅拌均匀，得到面团；

（3）将步骤2得到的面团擀成为5-12mm厚度的薄片，并且折叠之后继续擀薄，重复3-5次；

（4）将步骤3得到的面片重新团成团，并且使用保鲜膜包裹之后，在0-6摄氏度下储存12-18小时；

（5）将步骤4得到的面团放置在室温下回温之后除去保鲜膜，擀薄成3-4mm的薄片，并且切割成希望的形状，在薄片的表面均匀扎孔，得到饼干坯；

（6）将步骤5得到的饼干坯在140-160摄氏度的第一温度下烤制10-14分钟，随后在170-180摄氏度的第二温度下烤制3-5分钟，得到饼干产品。

在本发明优选的方面，在步骤1中，取低筋面粉500重量份，全蛋液65重量份，黄油105重量份，生姜粉12.5重量份，肉桂粉7.5重量份，蔗糖粉135重量份。

在本发明优选的方面，在步骤2中，将步骤1的低筋面粉、蔗糖粉、肉桂粉、生姜粉预先混合，分3次加入全蛋液和融化的黄油，并且使用铲子不断翻动搅拌共计4分钟，使得原料搅拌均匀，得到面团。

在本发明优选的方面，在步骤2中，在加入全蛋液和融化的黄油的过程中，还加入玉米淀粉40-60重量份，食盐2-4重量份，磷酸二氢钙2-4重量份，酒石酸氢钾1.5-2.5重量份。

在本发明优选的方面，在步骤2中，在加入全蛋液和融化的黄油的过程中，还加入玉米淀粉55重量份，食盐3重量份，磷酸二氢钙3重量份，酒石酸氢钾2重量份。

在本发明优选的方面，在步骤3中，将步骤2得到的面团擀成为10 mm厚度的薄片，并且折叠之后继续擀薄，重复4次。

在本发明优选的方面，在步骤4中，将步骤3得到的面片重新团成团，并且使用保鲜膜包裹之后，在4摄氏度下储存16小时。