[发明专利]一种酸辣豆角的腌制加工方法

权利要求书

1.一种酸辣豆角的腌制加工方法，其特征在于，具体步骤为:

(1)备料

将豆角洗净，摘去两端，有虫眼的部位去除，切成段，将切成段的豆角进行盐渍；

将红椒、青椒、蒜、姜、紫苏叶清洗并切碎，备用；

准备好成熟饱满白色的芝麻；

(2)脱盐

将盐渍的豆角进行脱盐处理；

(3)调味

将脱盐后的豆角中加入切碎的红椒、青椒、蒜、姜、紫苏叶和芝麻，搅拌均匀后加入调味液，调味液和混合物的重量份数分别为100份和300份；

(4)冷库冷藏腌制

加入调味液的产品放入冷库中冷藏，冷库温度为0-5℃，24小时搅拌一次，循环2-3次；

(5)包装

将腌好的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物的质量比为3:1；

(6)巴氏杀菌、烘干

包装好的产品在90℃下杀菌30min，烘干机烘干。

2.根据权利要求1所述的一种酸辣豆角的腌制加工方法，其特征在于，调味过程中，调味液的组成及其重量份数为：HVP1-1.5份；味精2-4份；糖精钠0.1-0.2份；琥珀酸二钠0.2-0.3份；山梨酸钾0.1-0.3份；酱油10-12份；精盐5-6份；苹果酸0.4-0.6份。柠檬酸0.2-0.4份；冰醋酸0.6-0.8份；乳酸0.5-0.7份；水80-100份。

3.根据权利要求2所述的一种酸辣豆角的腌制加工方法，其特征在于，脱盐过程中，豆角的盐度为0-3度。