[发明专利]一种醇溶蛋白组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 201711476017.4 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109984246A | 公开（公告）日： | 2019-07-09 |
| 发明（设计）人： | 刘泽龙;曹振宇 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/00 | 分类号： | A23J3/00;A23C13/12 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 朱学珺;张淑珍 |
| 地址： | 102209 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 醇溶蛋白组合物 重量份 制备 多羟基化合物 奶油 醇溶蛋白 奶油产品 质构剂 | ||
【权利要求书】：
1.一种醇溶蛋白组合物，所述醇溶蛋白组合物含有：醇溶蛋白50～95重量份、水3～14重量份以及任选地糊精0～150重量份、任选地多羟基化合物0～56重量份，所述醇溶蛋白组合物为粉末形式，并具有14°～80°的润湿角。
2.制备权利要求1所述的醇溶蛋白组合物的方法，包含如下步骤：
(1)将50～95重量份的醇溶蛋白以及任选地0～28重量份的多羟基化合物溶于375～712重量份的70v/v％乙醇溶液中，得到第一料液，其中，所述乙醇溶液处于45～55℃；
(2)将任选地0～150重量份糊精、任选地0～28重量份多羟基化合物溶解于987～1874份水中，得到第二料液；
(3)将250～475重量份的40v/v％乙醇溶液加入到步骤(1)的所述第一料液中，并搅拌使溶质再次溶解，得到一次反相析出液，其中，所述乙醇溶液处于45～55℃
(4)将步骤(3)获得的所述一次反相析出液加入至步骤(2)获得的所述第二料液中搅拌，反应温度为0～25℃；除去不溶物质，获得二次反相析出液；
(5)将步骤(4)中所得的二次反相析出液浓缩干燥，获得粉末形式的醇溶蛋白组合物。
3.权利要求1所述的醇溶蛋白组合物在制备奶油制品方面的用途。
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