[发明专利]一种奶油组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 201711483909.7 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109984200A | 公开（公告）日： | 2019-07-09 |
| 发明（设计）人： | 刘泽龙;曹振宇;王满意;张连慧;杨佳 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/12 | 分类号： | A23C13/12 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 朱学珺;张淑珍 |
| 地址： | 102209 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 重量份 奶油组合物 植脂奶油 制备 醇溶蛋白组合物 不饱和植物油 油溶性乳化剂 奶油产品 植物油 低饱和 非氢化 油基 添加剂 应用 | ||
1.一种奶油组合物，其特征在于，所述奶油组合物含有：醇溶蛋白组合物1～10重量份、植物油5～45重量份、油溶性乳化剂0.5～5重量份、水55～90重量份、任选地添加剂0～10重量份；其中，所述醇溶蛋白组合物含有：玉米醇溶蛋白50～95重量份、水3～14重量份以及任选地糊精0～150重量份、任选地多羟基化合物0～56重量份，所述醇溶蛋白组合物为粉末形式，并具有14°～80°的湿润角。
2.制备权利要求1所述的奶油组合物的方法，其特征在于，所述方法包含如下步骤：
(1)按如下的比例准备原料：醇溶蛋白组合物1～10重量份、植物油5～45重量份、油溶性乳化剂0.5～5重量份、水55～90重量份、任选地添加剂0～10重量份；
(2)将步骤(1)准备的所述醇溶蛋白组合物、所述任选地添加剂加入至所述水中搅拌溶解，除去不溶物质，调节pH至3.1～6.5，制得混合物A，对所述混合物A进行灭菌；
(3)将步骤(1)准备的所述植物油加热至50～80℃，添加所述油溶性乳化剂，搅拌分散，制得混合物B，对所述混合物B进行灭菌；
(4)在25～45℃的温度下对步骤(2)制得的所述混合物A与步骤(3)制得的所述混合物B搅拌混合均匀，形成乳化液；
(5)将步骤(4)获得的所述乳化液泵入均质机储料罐，采用两级均质处理，其中，一级均质压力为20～50MPa，二级均质压力为5～20MPa；
(6)老化和灌装。
3.权利要求1所述的奶油组合物在烘焙中的用途。
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