[发明专利]包含车前子的软咀嚼组合物

说明书

本发明提供一种包含车前子的软咀嚼组合物。软咀嚼组合物可具有约1%至约55%的车前子，并且在约0.80的水活度下可具有大于约300gf的硬度参数，并且在约0.50的水活度下可具有小于约10,000gf的硬度参数，如通过质地剖面分析方法测量的。

技术领域

本发明涉及包含车前子的软咀嚼组合物以及制备和使用此类组合物的方法。

背景技术

车前子是膳食纤维的天然来源，已被证明当每日并且按照推荐剂量服用时具有健康有益效果。可溶性粘性纤维诸如车前子可通过缓解便秘和使肠运动正常化来促进消化健康，并且可有助于抑制饥饿、维持健康的血糖水平并降低血液胆固醇。然而，美国的普通成人通常只摄取约一半的推荐日剂量的纤维。低顺应性的一个原因是目前的粉末形式的含车前子产品服用不便，其必须在一杯水中混合，并且在饮品变得粘稠之前立即服用。由于车前子的健康有益效果，许多消费者有兴趣服用更多的车前子，但是期望便利形式的纤维来源，诸如软咀嚼组合物。

然而，由于车前子的物理属性，尤其是分散性、溶胀、胶凝和粘度，将高水平的车前子掺入软咀嚼产品可能是困难的。虽然车前子能够以浓缩形式(诸如软咀嚼组合物)在水中形成弱凝胶，这种凝胶可能在产品的货架期间变硬并且变为粒状。此外，车前子具有优异的吸水能力，这可导致产品没有足够的游离水来提供润滑性并软化质地。最后，以推荐的每日剂量并以消费者可接受的剂量大小将车前子装载到软咀嚼产品中以递送健康有益效果可能形成不良的质地。随着车前子浓度增加，软咀嚼组合物的质地变硬、变为粒状，并且当服用时可能导致粘牙并且粘着在口腔表面上，这进一步限制其在消费产品中的使用。

因此，需要能够以便利形式提供高量的车前子的美味的、消费者可接受的软咀嚼组合物，以及制备和使用此类组合物的方法。

发明内容

软咀嚼组合物包含：约1％至约55％的车前子；其中软咀嚼组合物在约0.80的水活度下具有大于约300gf的硬度参数，并且在约0.50的水活度下具有小于约10,000gf的硬度参数，如通过质地剖面分析方法测量的。

软咀嚼组合物包含：(a)车前子；(b)小于约20％的粘合剂，其中粘合剂选自果胶、明胶、淀粉以及它们的组合；和(c)加工助剂；其中车前子基本上不含大于约250μm的颗粒；其中软咀嚼组合物包含约0.50至约0.80的最终水活度。

制备软咀嚼组合物的方法包括：(a)制备包含湿润剂组分和碳水化合物的糖浆预混物；(b)加热糖浆预混物以形成熬制糖浆预混物；(c)将加工助剂添加到熬制糖浆预混物并且混合直至加工助剂熔融；(d)将车前子添加到熬制糖浆预混物并且混合以形成最终混合物；(e)任选地加热最终混合物至获得期望的固体含量所需的温度；(f)使最终混合物形成为软咀嚼组合物；以及(g)任选地后加工软咀嚼组合物。

附图说明

专利或专利申请文件包括至少一张彩色绘制的照片。带有一张或多张彩色照片的本专利或专利申请出版物的副本将在提出请求和支付必要费用之后由专利局提供。

虽然本说明书通过特别指出并清楚地要求保护本发明主题的权利要求书作出结论，但据信由以下说明结合附图可更容易地理解本发明，其中：

图1A至图1H为示出增加车前子浓度对软咀嚼组合物的质地和外观的效应的照片；

图2A至图2E为示出车前子粒度对在淀粉模具中制备的软咀嚼组合物的质地和外观的效应的照片；

图3A至图3C为示出增加车前子浓度对低水软咀嚼组合物的质地和外观的效应的照片；并且

图4A至图4B为示出车前子粒度对低水软咀嚼组合物的质地和外观的效应的照片。

具体实施方式