[发明专利]一种鲜地瓜煎饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品类，具体为一种全营养鲜地瓜煎饼。

背景技术

目前国内煎饼生产的多数以小麦粉、玉米粉、地瓜粉等作为原料。用地瓜做主要食材制作煎饼，一般是利用地瓜干磨粉。但是，鲜地瓜在制作地瓜干、磨粉过程中，表现不出原始品种的特性，会丢失一些营养成分，也会失去鲜地瓜的口味。而且利用传统工艺制作纯地瓜粉煎饼存在困难制。还没有直接用鲜地瓜制作煎饼的先例，其中原因也许是工艺不好掌握的原因。

发明内容

本发明的目的是通过工艺改进，用鲜地瓜制作煎饼，以达到保留地瓜的全营养，纯鲜地瓜风味。

本发明的技术方案如下：一种鲜地瓜煎饼，其原料为全成分鲜地瓜经粉碎制得的糊浆。

所述糊浆中还可以含有与鲜地瓜一起粉碎的鲜柿子组分。

一种鲜地瓜煎饼的制作方法，至少包括如下步骤：

A．将地瓜清洗；

B．将上述地瓜用磨浆工具磨成糊浆，使得糊浆中颗粒直径小于100目；

C．挤水：将地瓜糊浆装入布袋，然后压滤去除部分水分以增加糊浆粘稠度；

D．摊制：将地瓜糊浆团置于热的煎饼鏊上，旋转煎饼鏊或滚动地瓜糊浆团，使地瓜糊浆粘附在煎饼鏊上形成熟化的膜层，此过程可以反复进行多次以使得所述膜层堆积变厚，最后将多余的糊浆取下，粘附在煎饼鏊上的熟化糊浆膜层熟透后取下即成煎饼。

所述的煎饼鏊为机械旋转式圆盘，鏊的上方有固定在鏊支撑架上的刮板，所述刮板的下边部为柔性材质且贴近鏊的上表面。

生产中注意：一是选料方面：选择无病无虫的新鲜地瓜，单果重在800克以上。二是清洗要祛除泥土，确保无任何杂质。三是磨浆前可先将地瓜切块，切成2X2厘米的方块，便于磨浆。四是利用原始石磨磨浆比较好，因石磨为冷加工，在磨浆过程中可以保证地瓜的风味不改变。反复磨制5遍，直至地瓜浆细度达到100目。五是挤水时将地瓜浆装入布袋，然后将重物（如石头等）压于上方，隔夜后，使水分渗出，增加地瓜浆的粘稠度。六是摊制煎饼时，当取下多余糊浆后，仍然需要继续旋转煎饼鏊，使刮板将熟化的膜层刮平。揭煎饼时，可利用铁铲将煎饼从边缘铲开，然后用手将其揭起。

如果在鲜地瓜磨浆时参入熟透的柿子，是为了改变风味，在煎饼里增加柿子的营养成分。

本发明改变了传统手工煎饼工艺，使得利用鲜地瓜制作煎饼成为可能，在提高了生产效率的情况下，这种煎饼基本保持了地瓜的全营养，具有纯鲜地瓜风味，口感酥脆香甜。

附图说明

图1为本发明的煎饼鏊结构示意图。

图中，1.鏊体，2.鏊体边框，3.浆糊，4.支架，5.刮刀。

具体实施方式

一种鲜地瓜煎饼，其原料为全成分鲜地瓜经粉碎制得的糊浆；所述糊浆中还含有与鲜地瓜一起粉碎的鲜柿子组分。

一种鲜地瓜煎饼的制作方法，至少包括如下步骤：

A．将地瓜清洗；

B．将上述地瓜用磨浆工具磨成糊浆，使得糊浆中颗粒直径小于100目；

C．挤水：将地瓜糊浆装入布袋，然后压滤去除部分水分以增加糊浆粘稠度；

D．摊制：将地瓜糊浆团置于热的煎饼鏊上，旋转煎饼鏊或滚动地瓜糊浆团，使地瓜糊浆粘附在煎饼鏊上形成熟化的膜层，此过程可以反复进行多次以使得所述膜层堆积变厚，最后将多余的糊浆取下，粘附在煎饼鏊上的熟化糊浆膜层熟透后取下即成煎饼。

所述的煎饼鏊为机械旋转式圆盘，鏊的上方有固定在鏊支撑架上的刮板，所述刮板的下边部为柔性材质且贴近鏊的上表面。