[发明专利]一种百香果果皮制备风味果干的方法

权利要求书

1.一种百香果果皮制备风味果干的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料的挑选与处理：挑选新鲜、外表皮完好且为九成熟的百香果洗净后，挖掉果瓤、去掉外果皮，即得内果皮；

（2）果瓤处理：将所述果瓤榨汁得百香果汁，按质量比100：1.5-2.5往所述百香果汁中加入调配液，混合均匀，得混合百香果汁；其中，所述调配液由柠檬汁、甘草提取液、绿茶提取液和芦荟汁按质量比3-5:1-2:3-4:2-4混合均匀制成；

（3）内果皮处理：将所述内果皮切成宽度为0.5-1cm的条状后，浸入护色硬化液中浸泡40-50min，捞出，再放入质量分数为0.3%的氯化钠溶液中，采用超声波处理5-8min，捞出沥干，备用；

（4）糖渍：称取质量分别为所述内果皮质量3-5%的白砂糖和1-1.5%的L-阿拉伯糖，将所述白砂糖和L-阿拉伯糖混合后，溶于无菌水中得糖水；往所述糖水中加入0.1-0.3wt%的柠檬酸后，煮沸5-10min；

待所述糖水温度降至80℃时，将所述内果皮浸入所述糖水中，待所述糖水温度继续降至68-70℃时，将所述混合百香果汁均匀混入所述糖水中，放置5-10min，得渗糖物；

采用超声波对所述渗糖物进行20-25min的处理后，往所述渗糖物中加入0.8wt%的氯化钙混合均匀后，采用微波处理5min；将微波处理后的渗糖物置于5-8℃下冷藏2-3h后，捞出沥干，得糖渍内果皮；

（5）干燥：将所述糖渍内果皮放入恒温鼓风干燥箱中干燥，先在50℃下干燥2-3h后，取出静置1-2h，再于55℃下干燥3-4h后，按量分装于包装袋中，即可得到所述风味果干。

2.根据权利要求1所述一种百香果果皮制备风味果干的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述调配液由柠檬汁、甘草提取液、绿茶提取液和芦荟汁按质量比4:1.7:3.3:2.5混合均匀制成。

3.根据权利要求1所述一种百香果果皮制备风味果干的方法，其特征在于，步骤(3）中，所述护色液按质量分数计，含有0.3%的氯化钙、0.2%的氯化钠和0.1%的氯化镁。

4.根据权利要求1所述一种百香果果皮制备风味果干的方法，其特征在于，步骤（4）中，所述微波的功率为210W。

5.根据权利要求1所述一种百香果果皮制备风味果干的方法，其特征在于，步骤（4）中，所述混合百香果汁 的加入体积与所述内果皮质量的比为3-5mL:1-2g。

6.根据权利要求1所述一种百香果果皮制备风味果干的方法，其特征在于，步骤（5）中，所述风味果干的含水量为8.8-9.2%。