[发明专利]一种百香果果皮制备风味果干的方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种百香果果皮制备风味果干的方法。本发明百香果果皮制备风味果干的方法包括以下步骤：(1)原料的挑选与处理：挑选新鲜、外表皮完好且为九成熟的百香果洗净后，取瓤去皮；(2)果瓤处理：将所述果瓤榨汁得百香果汁，往所述百香果汁中加入调配液，得混合百香果汁；(3)内果皮处理：将所述内果皮切条后，浸入护色硬化液中，捞出，再放入的氯化钠溶液中，采用超声波处理；(4)糖渍：将所述内果皮、糖水和混合百香果汁混合，并依此采用超声波和微波进行处理；(5)干燥。本发明将百香果果皮变废为宝，充分发挥了百香果果皮的营养价值，且制备得到的风味果干感官效果及营养价值俱佳。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种百香果果皮制备风味果干的方法。

【背景技术】

百香果营养价值全面丰富，是目前广受人民喜爱的水果之一，以鲜食其果肉果汁为主。百香果不仅其果肉果汁富含各种营养，价值高，而且百香果果皮也具有较高的营养价值，其富含膳食纤维、果胶、各种氨基酸、多种维生素、胡萝卜素和类黄酮物质。其中，膳食纤维和果胶能够促进肠胃蠕动，清除肠道的污垢垃圾，起到清胃排毒、润肠通便的作用；氨基酸可参与各项生命活动，对于促进人体的新陈代谢具有良好的作用；维生素、胡萝卜素和类黄酮物质可保护身体不受自由基伤害的同时还可以净化皮肤，具有养颜润肤及抗衰老作用；此外，百香果果皮还含有钙、磷、铁以及锌酸、苹果酸等营养成分，可以补充人体需要的微量元素。

但是目前在百香果加工方面，主要集中在对百香果果汁的开发与利用，关于百香果果皮的加工利用方面鲜有报道，大大降低了百香果的商品利用价值。而已报道的利用百香果果皮制备果干的中国专利CN 106107767 A，存在白砂糖用量过高、两次煮制工艺导致维生素等营养损失较多且对百香果皮的质构影响较大的缺点。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种百香果果皮制备风味果干的方法。本发明将百香果果皮变废为宝，充分发挥了百香果果皮的营养价值，且制备得到的风味果干感官效果及营养价值俱佳。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种百香果果皮制备风味果干的方法，包括以下步骤：

(1)原料的挑选与处理：挑选新鲜、外表皮完好且为九成熟的百香果洗净后，挖掉果瓤、去掉外果皮，即得内果皮；在此，选择品质好的百香果，利于提高所制得果干的质量；

(2)果瓤处理：将所述果瓤榨汁得百香果汁，按质量比100：1.5-2.5往所述百香果汁中加入调配液，混合均匀，得混合百香果汁；其中，所述调配液主要由柠檬汁、甘草提取液、绿茶提取液和芦荟汁按质量比3-5:1-2:3-4:2-4混合均匀制成，加入调配液利于提升百香果汁的口感和营养价值，首先，柠檬汁和绿茶提取液中的涩性物质可以与百香果中的酸性物质中和，达到去除百香果酸味的目的，甘草提取液的甘味可以进一步提升百香果汁的甜味，其次，甘草提取液和绿茶提取液协同作用，使得百香果汁具有强的清热解毒作用，再次，甘草提取液中的黄酮类物质、绿茶提取液中的茶多酚和芦荟汁中的粘液类物质与百香果汁中的维生素C协同作用，具有强的抗氧化性，可以有效的保持百香果汁的色泽，最后，百香果汁、甘草提取液、绿茶提取液和芦荟汁共同作用，具有好的调压降糖的作用；

(3)内果皮处理：将所述内果皮切成宽度为0.5-1cm的条状后，浸入护色硬化液中浸泡40-50min，捞出，再放入质量分数为0.3％的氯化钠溶液中，采用超声波处理5-8min，捞出沥干，备用；首先，放入护色硬化液中浸泡利于保持内果皮的色泽、外形，其次，以氯化钠为介质，采用超声波进行辅助处理，一方面可有效对内果皮进行杀菌处理，并有效除去了内果皮的苦、涩味，另一方面可有效锁住内果皮的营养物质，是营养损失降至最低；