[发明专利]一种紫薯花生复合饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种紫薯花生复合饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)将经烘烤、水浸后的花生仁和经去皮、蒸煮后的紫薯混合，然后进行打浆、过滤，得到紫薯花生液；

(2)对步骤(1)所得物先利用α-淀粉酶进行酶解，再加入糖化酶进行酶解；

(3)向步骤(2)所得物加入复合稳定剂，然后进行均质、杀菌即得所述紫薯花生复合饮料；

所述复合稳定剂按重量份计，由如下组分组成：6份卡拉胶，20份黄原胶，10份海藻酸钠，4份CMC。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述烘烤的温度为120～135℃，烘烤时间为15～20min；和/或，所述水浸为在50℃的水中浸泡3～6h。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蒸煮为于柠檬酸溶液中蒸煮至紫薯无硬心；优选的，所述柠檬酸溶液的浓度为0.5％，蒸煮时间为15min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述经烘烤、水浸后的花生仁与所述经去皮、蒸煮后的紫薯的重量比为8:1。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述α-淀粉酶的使用量为0.3％，和/或，所述糖化酶的使用量为0.3％。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，利用α-淀粉酶进行酶解时，酶解pH为5.5，酶解温度为50℃，酶解时间为60min；和/或，利用糖化酶进行酶解时，酶解温度为65℃，酶解时间为90min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述复合稳定剂的添加量为5～8％。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，进行所述均质时，利用高速分散均质机在10000r/min条件下均质5min，和/或，利用高压均质机在压力25-30Mpa下均质5～8min。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，进行所述均质之后，所述杀菌方式为在80～95℃条件下杀菌30min。

10.由权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到的紫薯花生复合饮料，所述紫薯花生复合饮料呈紫红色，具有清晰可辨的、典型性紫薯和典型性花生香味，其静止存放3个月后无沉淀、分层。