[发明专利]一种酱料的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种酱料的制备方法，包括以下步骤：香料的制备、调味汁的制备、酱料调味汁的制备、馒头曲的制备、面酱的制备和酱料的制备，本发明得到的酱料口味醇厚，营养丰富，可有效的满足人们的生活需求，其制备方法简单易行。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种酱料的制备方法。

背景技术

传统的酱料其营养口味单一，难以满足现有人们对酱料的需求。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题提供一种酱料的制备方法，其得到的酱料口味醇厚，营养丰富，可有效的满足人们的生活需求，其制备方法简单易行。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种酱料的制备方法，以重量份计，包括以下步骤：

A、香料的制备：将砂仁0.2-0.8份、丁香0.2-0.4份、苗果0.8-1份、陈皮0.4-0.8份、肉蔻1.5-2.5份、良姜1.5-2.5份、白芷1.5-2.2份、豆蔻0.5-0.8份、桂皮1.5-1.8份、荜拨0.4-0.8份、草寇0.6-0.8份、三奈0.4-0.6份、大料2-4份、小茴香2.5-3.1份与香叶0.4-0.8份混匀打磨，得到香料；

B、调味汁的制备：取步骤A得到的香料总质量的25％与水9.8-15份、食用油1.5-2.3份进行搅拌混匀，得到调味汁；

C、酱料调味汁的制备：在步骤B中得到的调味汁中加入耗油0.2-0.4份、焦糖0.1-0.6份搅拌混匀，得到酱料调味汁；

D、馒头曲的制备：将面粉160-200份、盐水80-100份与酵母1-3份和成面团，将面团蒸熟，撕成碎块，放入发酵罐内再均匀的撒上米曲霉1-5份，密封发酵得到馒头曲；

E、面酱的制备：将步骤D中得到的馒头曲加入发酵池中，铲平压实，升温至45-50℃，再加入温度为55-70℃的盐水80-100份混匀，在温度为53-55℃保温发酵7-10天后，再加入80-100份盐水，并不断的搅拌混匀，即得面酱；

F、酱料的制备：将步骤C中制得的酱料调味料与步骤E中制得的面酱按质量比(4-5)：50混匀加入发酵池中密封，室温条件下发酵7天，即得本酱料产品。

进一步，在步骤A中，所述香料的粒径为100-200目。

进一步，在步骤D与步骤E中，所述盐水的质量分数均为14-20％。

本发明的有益效果是：本发明得到的酱料口味醇厚，营养丰富，可有效的满足人们的生活需求，其制备方法简单易行。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

A、香料的制备：将砂仁0.2kg、丁香0.2kg、苗果0.8kg、陈皮0.4kg、肉蔻1.5kg、良姜1.5kg、白芷1.5kg、豆蔻0.5kg、桂皮1.5kg、荜拨0.4kg、草寇0.6kg、三奈0.4kg、大料2kg、小茴香2.5kg与香叶0.4kg混匀打磨，得到香料；

B、调味汁的制备：取步骤A得到的香料总质量的25％与水9.8kg、食用油1.5kg进行搅拌混匀，得到调味汁；

C、酱料调味汁的制备：在步骤B中得到的调味汁中加入耗油0.2kg、焦糖0.1kg搅拌混匀，得到酱料调味汁；

D、馒头曲的制备：将面粉160kg、盐水80kg与酵母1kg和成面团，将面团蒸熟，撕成碎块，放入发酵罐内再均匀的撒上米曲霉1kg，密封发酵得到馒头曲；