[发明专利]一种以黑米为基料的营养降脂方便食品及其制备方法

权利要求书

1.一种以黑米为基料的营养降脂方便食品，其特征是，包括以下重量百分比的组分：黑米65～75％、黑木耳10～20％、香菇10～20％。

2.根据权利要求1所述的以黑米为基料的营养降脂方便食品，其特征是，所述黑米、黑木耳、香菇的重量百分比为70％、15％、15％。

3.一种权利要求1或2所述的以黑米为基料的营养降脂方便食品的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

S1、将黑米、黑木耳及香菇分别进行预处理，得到黑米粉、黑木耳粉和香菇粉；

S2、将黑米粉、黑木耳粉与香菇粉按照组分量进行配料，并混合均匀；

S3、将混合物进行挤压膨化熟化处理，粉碎后得到初产品；

S4、对初产品进行包装、灭菌得到成品。

4.根据权利要求3所述的以黑米为基料的营养降脂方便食品的制备方法，其特征是，所述黑米预处理具体包括以下步骤：

①黑米前处理：将黑米进行冻藏处理，低温粉碎，得到黑米粉；

②黑米固态酶解处理：向黑米粉中加入中温α-淀粉酶和纤维素酶的复合酶水溶液，加入净化水调节黑米粉含水量，搅拌均匀，水浴加热进行酶解；

③黑米干燥调整处理：将完成固态酶解处理的黑米粉进行干燥，过震动筛分散。

5.根据权利要求3所述的以黑米为基料的营养降脂方便食品的制备方法，其特征是，所述黑木耳预处理具体包括以下步骤：

(1)黑木耳前处理：将黑木耳浸泡吸水泡发、洗净后进行冻藏处理，低温打浆，得浆料；

(2)黑木耳半固态酶解处理：向浆料中加入纤维素酶和β-葡聚糖酶，搅拌均匀，水浴加热进行酶解；

(3)黑木耳干燥调整处理：将完成半固态酶解处理的黑木耳浆料进行干燥，粉碎。

6.根据权利要求3所述的以黑米为基料的营养降脂方便食品的制备方法，其特征是，所述香菇预处理具体包括以下步骤：

I、香菇前处理：将香菇浸泡吸水泡发、洗净后进行冻藏处理，低温打浆，得浆料；

II、香菇半固态酶解：向浆料中加入纤维素酶和木瓜蛋白酶，搅拌均匀，水浴加热进行酶解；

III、香菇干燥调整：将完成半固态酶解处理的香菇浆料进行干燥，粉碎。

7.根据权利要求4所述的以黑米为基料的营养降脂方便食品的制备方法，其特征是，所述步骤②中复合酶水溶液加入量为黑米粉重量的5～10％，其中中温α-淀粉酶添加量为每克黑米干固物添加5～8U，纤维素酶添加量为每克黑米干固物添加30～60U；水浴温度为50～70℃，酶解时间为2～4hr。

8.根据权利要求5所述的以黑米为基料的营养降脂方便食品的制备方法，其特征是，所述步骤(2)中，纤维素酶用量为每克黑木耳干固物添加5～15U，β-葡聚糖酶用量为每克黑木耳干固物添加10～20U；水浴温度为50～70℃，酶解时间为1～3hr。

9.根据权利要求6所述的以黑米为基料的营养降脂方便食品的制备方法，其特征是，所述步骤II中，纤维素酶用量为每克香菇干固物添加15～30U，木瓜蛋白酶用量为每克香菇干固物添加10～20U；水浴温度为50～60℃，酶解时间为1～3hr。

10.根据权利要求3所述的以黑米为基料的营养降脂方便食品的制备方法，其特征是，所述步骤S3中挤压膨化熟化处理为将混合物置于单螺杆膨化机中，调节进料温度为115～125℃、中心最高温度155～165℃、出料温度110℃～120℃。